你好，我家比较喜欢吃香椿，每年香椿上市时都会吃上几次 。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素，开胃健脾，增强身体的免疫力，还具有清热利湿、利尿解毒之功效，吃香椿对身体有益 。
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吃香椿一定要焯水！焯水后再制作各种美食 。香椿焯水是为了防止摄入太多的硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质对身体有害，容易致癌！
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香椿的吃法也很多，简单的介绍几种家常做法：
【第一种 】炸香椿鱼
1.香椿焯水后过凉水备用，碗中打入2个鸡蛋，蛋液打散放入适量的盐、几滴料酒，然后把焯好的香椿倒入蛋液里、蘸满蛋液 。
2.起锅烧油，油要多，油温五成热放后蘸满蛋液的香椿，小火炸到蛋液黄金，捞出沥油即可
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【第二种】 香椿摊鸡蛋
1.香椿焯水后切成碎末装入碗中 ， 碗中打入三个鸡蛋，放入适量的盐，淋上几滴料酒，用筷子搅匀备用 。
2.起锅热油，油热入倒蛋液小火煎至两面金黄即可 。
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【第三种 】香椿碎拌面条
把香椿焯水过凉，切成碎末，拌入炸酱面中即可（其它的面也可以，只要你喜欢） 。
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【第四种】 香椿拌豆腐
1.香椿焯水过凉，切碎末备用
2.老豆腐1块、切小块，锅中烧水、水开后下老豆腐 ， 再放入1小勺盐煮3分钟，这样豆腐入味，煮好后的老豆腐装盘备用 。
3.老豆腐晾凉后把香椿末倒入豆腐盘中，放盐、鸡精，香油拌匀即可，原汁原味 。
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【小提示】香椿虽好但也不是所有人都适合吃的 ， 香椿是发物、有病痛、外伤的不要吃，哺乳期的宝妈要少吃，容易回奶 。以上是我用自己生活经验做的解答，希望能够帮助到你 。
【香椿用不用焯水 香椿必须用开水焯吗】香椿炒鸡蛋 ， 简直是大爱?。?
香椿绝对是时令菜的代表?。。∫郧懊挥写笈镏种驳氖焙? ，想吃香椿那是很困难的，不好采摘，时间又短，稍微长老点就不好吃了 。
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- 香椿的味道很奇怪，有的人爱如珍馐 ， 有的人闻之欲呕 。就是因为它独特的香才吸引了一批死忠粉，当然，这是不喜欢的人无法理解的 。就想你无法理解四川人为什么喜欢吃鱼腥草一样！
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- 香椿食用前必须焯水 ， 原因可能大家都知道，就是因为含有对人体有害的硝酸盐，而且香椿长的时间越长含量越高！从摘下来到摆上餐桌，这期间也会大量积累硝酸盐，焯水可以去除掉大部分 ， 因此吃前必须焯水！
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- 自己在家做非常简单，把水烧开后加一勺盐，下入香椿焯10秒钟，时间不能太长，否则绿色和香味就没有了！
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