正宗重庆麻辣小面的做法 麻辣小面怎么做

(本人曾经有开过小面馆,味道巴适的很)小面是一种重亲的特色美食 , 相信只要爱吃辣的人都特别能接受!但一碗小面的制作过程同样是复杂而繁琐的!下面我把小面的制作过程按顺序排列出来!
①面条(其实麻辣小面的面条还是重庆当地的做的最有口感)
②高汤(这个就看你是自己吃还是给顾客吃了,一般店子里面都是拿鸡架熬的汤水,你在家其实什么汤都可以)
③辣椒油(这个东西你可以到你们那的批发市场购买 , 也可以自己做,很简单网上都有)
④芝麻油(准备一锅油,烧到冒烟,然后准备一些白芝麻,浇上去 , 芝麻变黄过后 , 准备一点冷熟油混合进入 , 油温会迅速降下来 , 这样不会上芝麻变焦)
⑤姜末/蒜末(这个应该就很简单了吧,不用我细说了吧)
⑥葱花(这个应该你们都懂得)
⑦盐或者酱油
⑧花椒粉(把花椒用豆浆机打成碎末)
⑨鸡精/味精
有了以上的所有条件,才能制作出一碗有灵魂的小面下面就是制做成品的标准化流成了
准备一个碗,用大厨炒菜的勺子为标准打汤,汤离勺子平面有1厘米的距离 , 就最好,然后鸡精,味精,盐,都是那种家用小调味勺平平的一勺 , 姜末蒜末看个人口味,各2克就行,辣椒油(喜欢辣就多放点 , 不喜欢就少放一点),芝麻油,3克,葱花汤勺一勺,花椒粉,调味勺5分之一那么多(具体看个人)然后下面条,按照二两面的量 , 用手抓一把面,就按照平常过早时买的包子大小的样子,就差不多了是二两了 , 扔到煮沸的开水中,面条浮起来,熟35秒就可以捞起来放到打好料的碗中,一碗地道的重庆麻辣小面制作完成,吃之前搅拌一下,味道你懂的(想吃硬点的时间就短点,软点的面就多煮一分钟)!
原料:
碱水面适量 。
辅料:
肉馅、芽菜、红油、黄豆酱油、醋、花椒油(或花椒面)、小香葱末、姜汁、蒜汁、炸花生碎、熟芝麻、香菜段、青菜少许 。
做法步骤:
1、炒锅烧热,下点油把肉馅用中火煸炒至酥香吐油 , 再淋入少许酱油炒出香味,然后放芽菜爆炒半分钟,盛出待用 。
2、取适量黄豆酱油、盐、姜汁、蒜汁、小香葱末和花椒面放在碗里,再加少许醋和适量红油,冲入开水即成麻辣小面的汤底 。
3、将碱水面下入开水锅里煮熟,盛入碗中,顺手把少许青菜放在煮面的锅里焯熟 , 夹入碗中 。
【正宗重庆麻辣小面的做法 麻辣小面怎么做】4、放入花生碎、香菜段和炒好的肉臊子即成家常麻辣小面 。


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