岐山臊子面的做法 _生活百科

要想吃到正宗的岐山臊子面，首先你必须来陕西。在省会西安，比较有名气的臊子面馆有永丰、永民等，连锁店，味道不错，都是来自发源地岐山本地人开的店，虽说为了迎合更多外地人（岐山以外）的口味儿，味道有所改变，比如酸味、辣味轻了不少，爛臊子、炝汤用的调料接近标准化，但基本上还算得上是岐山味道，正宗度大致百分之七八十。
来到岐山县所在的全省第二大城市---西府宝鸡市，能吃到更接近本味儿的岐山臊子面，最有名气的当属令氏家外家岐山臊子面，在市区有一个总店，三个分店，生意那可是一年四季都火爆得不要不要的。正宗度85-90分！
要说最地道最正宗的岐山臊子面，那绝对当属岐山本地。细分一下：岐山县地域南北狭长，东西较窄。以蔡家坡塬为分界线，塬下包括蔡家坡镇以及渭河以南的五丈原、安乐等乡镇，凡是酒店饭馆的臊子面都很不错，比较有名的如高速出口渭河北岸的小崔家臊子面、云海酒店、苏四酒店、陕棉九厂蓝凤宾馆……这几家的臊子面本人都品尝过，很地道。位于塬上岐山县城西北周公庙附近的北郭民俗村上百家农家乐最有名，是以臊子面、擀面皮、醋粉为代表的岐山小吃的荟萃之地，接待过不少中外名人。位于岐山县城以南数公里的河家道村，路边有几家面馆甚至比北郭村更好吃，比如小玲臊子面、小张臊子面，如果你路过那里，千万别错过。这些地方的臊子面，个人以为可以打个九十分以上，已经算非常正宗了。
这里要重点介绍一下农家院里的臊子面！用一句很主流的话来说：高手在民间。没错，最最正宗、地道的臊子面，只有在岐山农村农家小院里才能吃到！前年去岐山塬上一个同事家里过白事，家里请当地民间大厨做的臊子面招待前去吊唁的客人，我竟然一口气咥了18碗（按压制的面条重量计算大概不少于两斤重），同行的一个女同事不遑多让地咥了16碗。好过瘾?。×侥昵暗那樾卫谀? ，回味无穷！最近又在渭河以南的亲戚家参加了一次农村特色的婚礼，婚宴上自然少不了臊子面，不仅咥了十几碗，还偷师学艺，学了大厨调汤的一些绝招儿，把自己已经炉火纯青的臊子面烹饪水平又提高了一个档次！路过或者来岐山游玩的客人，如果有机会的话，一定要品尝一下正宗无比的岐山农家臊子面！我给它打个100分?。。?
顺便科普一下：臊子面最为关键的两个步骤，一是爛臊子，二是调汤（也叫炝汤），以后有机会再细说。除此之外，面条也很讲究。本人以为，最好的面条当属压面机压制的细面条，面里加了盐、碱面，有的还加了鸡蛋，反复压制几遍，非常劲道爽口；其次是手工擀面条，很多当地人的最爱；再次是岐山当地的挂面，包装精美，易存储、运输，是馈赠佳品，吃起来爽滑细腻，易消化。
最后再强调一点，也算是给岐山臊子面正个名：现在的臊子面不论饭馆里的还是农家院里的，都不往锅里回汤了（过去困难年代吃完面把汤倒回锅里，不让碗里的油水浪费，故称“涎水面”），用完一锅汤再调制一锅新汤，干净卫生，尽管大口吃面，吃完最后一碗面再大口喝汤，爽哉美哉！

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【岐山臊子面的做法】只要是岐凤两县的人，他们都知道只有家乡的臊子面最好吃，情浓，意浓，心更纯。