马卡龙制作需要注意什么 _生活百科

学会制作马卡龙的方法，一天就够了！
【马卡龙制作需要注意什么】学会做出漂亮完美的马卡龙，一天绝对不够至于需要多长时间，因人而异！
马卡龙根据制作工艺不同分为意式马卡龙和法式马卡龙，简单的区分一下就是意式要烧糖水法式不用！意式形状很立体些，比如我们所说的汉堡马，法式相对扁平一些！现在还有韩式的厚马，就是夹的馅心看上去更多，并且有花样！
马卡龙的用料非常简单，就是砂糖，蛋白，糖粉，杏仁粉！至于夹馅，就根据自己的需要来加了，不加也是可以的！
马卡龙用料简单，为何失败率超高呢？在我制作的过程中总结了如下经验可以参考：
1、在自己不熟悉没有把握和情况下不要随意调整配方原料用量配比！
2、搅拌过程很重要！一定要边搅边压加最后形成宽丝带状流下，并下流下后很快能平整。
3、最好使用有双圆圈图案的硅胶垫和平盘烤盘。每份面糊挤的大小要一致，小圈超出一点。
4、面糊挤完后要用牙签挑掉小泡，并放置一段时间，等到表面光滑并形成一层壳，用手指触碰微弹不会破皮才能去烤。雨天及湿度大的天气会影响结皮，容易失败！
5、烤马卡龙的温度也非常重要！温度和时间要根据烘烤情况调整！我烤的法马是采用高温烤两三分钟形成裙边再换低温烤熟的方法。为防止颜色变色可以在涨起形成裙边后将表面盖上锡纸！
最后，如果是新手学习的话可以用面粉或花生粉代替杏仁粉降低成本！

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如果是专业的老师指引你，成功非常大
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

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