大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一下如何？每次过年心里都有菜谱 ， 有时候会记在纸上列个菜单 。今年过年需要做多少菜，每个菜需要什么配菜 ， 大概需要几桌 ， 过年心里要有谱 。有的人过年没什么计划，买菜都是随性 ， 看到什么买什么，有时候买的菜过年都用不上，白白浪费掉 。每年我都是有计划的买菜，用到什么买什么，大年三十的年夜饭，初一至初六，都有什么亲戚要来，或哪一天串亲戚不用做菜，亲戚来了用什么菜 。有了菜谱，过年预先准备的菜先后派上用?。侠戆才?，轻松应对 。
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过年在我们本地少不了蒸碗，这些蒸碗都是提前准备好的 。若是客人来了在准备，岂不是手脚忙乱一上午也搞不出来，还让客人感觉不真诚 。所以说过年心里没谱 ， 劳神费力不讨好也是有的，要想省事省力省时间必须提前准备，这样客人来了还能坐在一起聊天，既招呼了客人又不会因为忙着做菜而怠慢客人，一举多得 。
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蒸碗的准备大致有：黄焖鸡，酥排骨，小酥肉，腐乳肉，芥菜肉 ， 蒸肘子，四喜丸子，八宝饭，清蒸山药等等 。按照自己喜欢吃的准备 ， 按照待客需要的桌数准备，多准备几碗自己吃，只要心中有数就好 。
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蒸碗准备好，还有凉拌菜，热炒先说热菜，每道菜需要什么配菜，一定要有计划采买 。比如说炒肉丝代底，那就需要肉丝、芹菜、粉皮丝，相对应的醋、芥末、芝麻酱、大蒜等调味料也要准备好 。用芹菜炒肉 ， 蒜苔、青椒等配菜完全可以不买，其它方面可能用到的一定做到心中有数 。
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鸡，鱼，肉春节必不可少，用多少鸡多少整鱼，年三十这一天基本上准备好了 。需要过油的过油，需要装碗的装碗 ， 需要提前蒸熟的就蒸熟，需要提前焯水处理的一并准备停当，只等客人或家人到齐开火热炒 。将准备好的各种食材，经过合理搭配，组合成菜谱，或经过制定菜谱购置来的食材进行前期处理、切配 ， 以此提高工作效率，达到快速待客的目的 。我们厨师之乡长垣名菜有：大葱烧海参 ， 扒广肚，红烧黄河鲤鱼，料子鸡，炸八块，锅贴豆腐 ， 炸春卷，肉丝代底等等 。
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凉拌菜比较多，硬菜有：五香卤牛肉，卤驴肉，烧鸡，烤鸡，套肠，驴板肠，卤肉等等 。普通的有：炝莲菜，拍黄瓜，凉拌豆腐皮，凉拌西兰花等等数不过来 。大家可以根据自己的经济条件，适当调整 。
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那么大年三十的菜谱你准备好了吗？年夜饭 ， 一家人在一起吃团圆饭，辞旧迎新，除了饺子，硬菜必不可少 。下面列两个菜谱 ， 各地都有自己的特色，根据自己家乡人的喜好准备，供大家参考！
菜谱1凉菜：牛肉拼盘 ， 肘子，炝莲菜，凉拌柳椹 。
热菜：红烧鲤鱼 ， 烧三样，料子鸡，肉丝代底，烧豆腐皮，油菜香菇 。
汤类：酸辣肚丝汤，翻身鸡蛋汤，苹果桔子汤 ， 银耳汤 。（一咸一甜，自由选配）
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