爆炒菜苔的做法湖南红菜苔怎么做好吃 _生活百科

谢邀！这刚好是老刘游历武汉时感触最多的一个珍贵食材。
首先我们需要明确一个概念，菜苔的正规叫法是“菜薹（tai）”而洪山菜薹则是菜薹的佼佼者也是起源地，必须是湖北省武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇等3个乡镇现辖行政区域生产的才能是“洪山菜薹”，这也是国家地理标志保护产品，除了这些区域，其他地区的菜薹只能叫菜薹，而且不能挂国家地理标志的标。

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老刘在武汉的时候考察了众多菜薹产地，后又专门到四川等地进行对比，发现洪山菜薹的精妙之处在于，只有洪山菜薹（对应区域产地的菜薹）吃起来没有丝质感，而且经历霜冻之后的菜薹口感才能达到顶峰。清腴洁如霜绝对不是浪得虚名。
洪山菜薹炒腊肉是武汉自古以来的第一名菜，真正的吃货行家冬季到武汉第一正餐的头牌菜一定是这个名菜。所以，洪山菜薹是湖北正宗的特产，其他地区不产，也很难买的到，下面老刘就洪山菜薹的细节跟大家做一下分享：

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1、时间。洪山菜薹的收货时间必须为霜降之后，采摘时间为11月上旬到2月底，大棚栽培的质量差太多，这里不予考虑
2、产量。由于国家地理标示严格规定了产地，武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇这些区域的产量其实很少，而且霜降之后的第一批货基本上都是直接全称冷链空运北京某部（专门给中南海提供餐饮保障的某部门，你们懂得），剩余的多以政府作为特产进行礼增，其余才是流到市场上进行售卖，所以其实产量并不多，如果你几块钱就买了一把，只能说你买的只是普通红菜苔，而不是国家意义上正宗的洪山菜薹。

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3、怎么吃。老刘有幸今年去洪山自驾游，并在当地老友的招待下去了基地，并亲自下厨制作美食。一般老刘的习惯，择菜薹基本不用刀，对，用手掰（很轻易就掰开了）成五六公分长就行，注意：花是可以吃的，根部的紫色皮是可以轻易撕掉的，如果你嫌根部粗而担心不好炒熟的话可以稍微改刀。
4、最佳搭配。恩施腊肉是洪山菜薹的绝配。而入锅的炒油最佳是猪油，然后把恩施腊肉切成薄片，肥瘦相间，搭配葱姜蒜即可，油而不腻，口感奇香。

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【爆炒菜苔的做法湖南红菜苔怎么做好吃】武汉有座山叫洪山，山上有座庙(洪山寺)，庙里有和尚，和尚每天清晨去撞钟。钟声传到的田地上，种植的红菜苔是正宗的。其叶是圆的，色彩紫红。味道微甜。据载唐时就是贡菜。又据传，杜牧写"无人知是荔枝来”时，看着红菜苔犹豫了片刻。红菜苔清时传入安庆。但味道、叶型、色彩就有差异了。此菜可清炒丶蒜茸、酸辣、凉拌。炒腊肉、炒腊肠是真的好吃。切记，炒此菜大火爆炒，不可炒老。口感要脆一些。凉拌开水一淖即可。0k 。

爆炒菜苔的做法 湖南红菜苔怎么做好吃

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