风干腊肉的腌制方法风干鸡怎么腌制怎么晒 _生活百科

风干鸡是湖北省荆门市一种传统美食，成菜相传已经有两千多年，这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。
我曾经跟凉菜师傅学习过，自己也动手做过几次，今天我就把我制作方法写出来，仅供大家参考，
原料:淘汰蛋鸡一只（2公斤左右）
配料，芹菜，香菜，小葱，生姜，白酒，白糖
香料:盐，干花椒，干辣椒，香料，（八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，三奈，当归，党参）鸡精，味精
制作流程
1.准备一只2公斤左右淘汰鸡，宰杀，除去血水，拔掉鸡毛，清洗干净，
2.将鸡从肚腹破膛（破开），清洗干净内脏，
3.将配料，芹菜，小葱，生姜，香菜，清洗干净备用
4.取一炒锅，将八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，三奈，八角，干辣椒，干花椒，进里放进锅里，小火慢炒，炒制微微发黄，发干，放入4公斤水，大火烧开，然后转成小火慢慢熬煮十分钟关火，晾冷，
5.凉冷的香料水里面放芹菜节，小葱节，生姜片，香菜，盐，白酒，鸡精，味精，白糖，一搅拌均匀，调味。
6.将破膛清洗干净的蛋鸡，放进调好味的香料水里面腌制（12个小时）将香料味完全浸泡入鸡的每一个部位。
7.取出在香料水里面腌制了12个小时的蛋鸡，放到蒸箱蒸一个小时，蒸制九成熟取出。
8.用毛巾擦干鸡上边的水份，取一跟绳子，绑成两节，将鸡挂在绳子上边，固定?。?挂在一个通风口。
9.将鸡挂在通风口25天左右，让鸡身上的水份被完全吹干，风干鸡就做好了。
【准备吃的时候，将风干鸡放在水里泡半个小时，然后放进开水里面煮十分钟，捞出，可以用刀剁成小块，装盘就可以吃，
也可以用手将鸡肉撕小，做成手撕鸡，装盘在吃】

文章插图

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【风干腊肉的腌制方法风干鸡怎么腌制怎么晒】腌风干鸡最好过了冬至后时间最好(也就是三九)以10斤鸡为例:糖750克.生抽1千克.老抽.400克.料酒250克.花椒100克.丁香15克.桂皮.75克.八角70克.香叶15克.良姜75克.制作取锅上火把以上调料，中药一起放在锅中熬至糖熔化，把酱汁倒入不锈钢盆放凉。把鸡放入酱汁中搅匀。腌制7天，每天翻一次面，7天后把鸡取出用绳子拴住吊在杆上晾十天左右即可。吃时把鸡用温水清冼一遍再上锅蒸。注意在熬制酱油时用铲子不停搅动防止糖粘锅底，熬糊。

风干腊肉的腌制方法 风干鸡怎么腌制怎么晒

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