疑问解答：

• 1、为什么使用黄油不用色拉油？
  

答：使用黄油 ， 不仅香味浓厚，还可以让汤汁浓稠 。色拉油也可以，但是做出的成品菜肴，香味和汤汁都不及使用黄油浓稠 。

• 2、加入牛腩炖制3分钟，可以入味么？
  

答：牛腩已经软烂，加入汤汁3分钟，可以入味了 。肉质食材炖软烂以后容易入味，这个步骤的关键在于单独炖牛腩时候，需要炖软烂 。
烩，的技法就是将煮熟的食材用味道浓厚的汤汁煨几分钟，汤汁味道渗入食材 。肉质食材先炖软烂就是汤汁入味的一个技巧 。

• 3、成熟的菜品可以添加味精、鸡精么？
  

答：可以 。起锅时候没有添加味精，是我个人喜好，我个人觉得在使用番茄酱、西红柿作为主要配料，鲜味很足 ， 不用味精、鸡精提鲜 。
用了洋葱作为主要调料，我就没有使用姜葱蒜末，我觉得洋葱香味足够替代姜葱蒜末，这样做出的汤汁味道纯粹一些，入口就是番茄的鲜香 。
小结：红烩牛腩这道菜，做出来以后一定是颜色红润，汤汁浓稠，味道是浓厚的番茄味道，咸、鲜，回甜 。

文章插图
土豆是这道菜的最佳搭配 ， 土豆含有比较重的淀粉 ， 煮熟以后析出的淀粉可以让汤汁有浓稠的质感，就不用添加淀粉勾芡 。

配菜没有选择土豆 ， 最后汤汁就可以适当勾芡 ， 获得浓稠的汤汁 。
这道菜的配菜搭配十分广泛，胡萝卜可以换成青椒块，青笋块，这样红色浓汤有绿色配菜，颜色丰富好看 。具体搭配看我们个人的喜好，和家里的食材 。
对于味道的调配，也可以根据自己的喜好添加，比如喜欢辣椒味道，可以添加两个干辣椒、小米辣 ， 都可以 。
我的撰文，希望给读者提供一个做菜的思路，自由搭配，随意调味，做出自己喜欢的味道 。希望喜欢这种方式的读者 ， 随意自由的创作美味菜肴 。
欢迎大家评论留言 ， 说说你怎么做红烩牛腩 。
西红柿

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