油炸炒面怎么做用油炸过的面条怎样炒好吃 _生活百科

谢谢你的邀请。山西是面食大省，凡是粉状的面粉山西人都可以做成各种面条及面食品种。
至於你说的炒面在山西各处的面馆都有供应，它和焖面、油拌面、油泼面虽然形状差不多，但在加工方法和程序上却完全不同。下面一一介绍如下：
1.炒面有两种，一是先将面（手擀、刀削、河捞、揪片、猫耳朶）经入锅煮8成熟后捞出用清水过凉，二是将面条入锅蒸熟后拌油抖散。然后再入炒锅和配料同炒。它的配料十分广泛，（肉炒、蛋炒、海鲜炒、时蔬炒……等）味型也有多种，可根据季节和个人爱好搭配。方法是先将配料入锅炒制再下入面条同炒并调味，最后烹入兑好的料汁炒匀出锅。
2.焖面侧是将蒸熟或生面条放入炒制时调味并加入一定量开水的配料中抖散并加盖进行焖制，待面条熟后烹入蒜醋汁与配料拌匀后出锅。
3.油拌面是将蒸或煮熟的面条过水后装入容器内并加入烫熟的青菜后加入提前调制好的料汁拌匀装盘。
4.油泼面则是将煮熟的面条和青菜直接捞入碗中，加入用酱油、鸡精、醋调好的料汁，然后在面上放入蒜末、香葱花、香菜、辣椒粉，然后用加花椒烧热的油捞出花椒泼在上面的调料上，然后由食用者自已拌匀食用。
但你说的经油炸在炒的面在山西很少见，严格讲也不属于炒面的范围，且脂肪含量高对健康不利。

文章插图

文章插图
油炸过再炒的面我只能想到炒方便面，不知道是不是符合你的要求，下面我说下炒方便面的做法：
准备材料：方便面，葱，胡萝卜，玉米，青豆，小尖椒
1：锅中放水烧开放入方便面煮到五成熟后捞出控干水份备用，胡萝卜切丁备用，调料包加入适量的水搅拌均匀
【油炸炒面怎么做用油炸过的面条怎样炒好吃】2：锅中放油烧热后倒入胡萝卜丁，青豆，玉米，小尖椒煸炒，然后再加入方便面，翻炒均匀后加入调好的调料水即可出锅！

油炸炒面怎么做 用油炸过的面条怎样炒好吃

油炸炒面怎么做用油炸过的面条怎样炒好吃