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中医讲,春季是养肝的季节 , 在这个季节里面有利于补肝气、而肝开窍于目,所以养肝明目的食物可以适当多吃一些 。在中医食疗中绿色是养肝的,而我们的食物里面绿色的食物主要是新鲜的蔬菜、春季的山野菜 。
1??绿色的蔬菜
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我们常见的蔬菜中,绿色的菠菜、西兰花、小白菜、油菜、鸡毛菜......都是非常好的低热量、高纤维、高维生素和矿物质的蔬菜,其中的叶绿素、胡萝卜素、维生素C对保护肝细胞、而胡萝卜素可以在体内乳化转换成人体所需的维生素A , 保护上皮细胞和视力 。
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这些新鲜蔬菜最好的烹调方法就是清炒或者汆汤 , 短时间加热可有助于保留食物中最多的营养素 。
2??春季山野菜
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春天的山野菜是旷野中最早的一抹绿色,苦菜、荠菜、蒲公英、刺嫩芽、蒌蒿等山野菜都含有丰富的胡萝卜素和黄酮类物质,可以清肝明目、帮助肝脏解毒 。
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刺嫩芽、苦菜、荠菜等山野菜最佳的吃法其实是直接蘸酱;当然不明显有苦味的荠菜和蒲公英也可以粉蒸;蒌蒿可以做肉丝香干炒蒌蒿、蒜蓉炒蒌蒿;刺嫩芽除了蘸鸡蛋酱,也可以和肉片搭配来炒着吃 。
3??动物肝脏
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春节养肝选择猪肝、鸡肝、鸭肝等动物肝脏,可以补血养肝明目 。动物肝脏中富含维生素A、优质蛋白、血红素铁和磷脂,除了可以很好的补血,还可以更好的明目 。
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动物肝脏最佳吃法是酱卤、爆炒 。
春天也是多风和干燥的季节,应该注意多喝水、多吃一些新鲜水果、注意保证睡眠休息 。
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香椿香椿被称为“树上蔬菜”,香椿具有止血利气、消火解毒的功效 。有研究证明香椿也可以保护人的肝脏 。
每年春天香椿上市的时候 我都喜欢买一些回来 洗净 焯水后细细切碎 放入打散的鸡蛋液中 小火慢煎 直到蛋饼成熟 装入盘中 色泽金黄 口感酥脆绵软 细品有香椿独特的香味 是个不可多得的春季护肝美食
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韭菜 。李时珍亦云:“韭叶热根温 , 功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中,乃肝之菜也” 。所谓肝之菜,是说吃韭菜对肝的功能有益 。由于韭菜不易消化 , 一次不要吃得大多 。此外,胃虚有热,下部有火和消化不良者,皆不宜食用 。
韭菜炒香干 。原料组成:韭菜100克,猪肉丝50克,香干100克 , 白糖、酱油各2克,精盐3克,淀粉5克,花生油25克 。制作做法:①韭菜择洗干净,切成小段;豆腐干切丝 。②将肉丝先加入少许酱油、淀粉拌匀 。③锅置火上,放人油烧热,放入豆腐干炒香,然后将肉丝倒入拌炒 , 再加入韭菜段、精盐、白糖炒熟即可 。
【养肝的蔬菜 养肝的菜品和食物】
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