30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步 ， 保证鲜嫩不柴对于做肉类食物，相信大家都有这样的体验，就是不管是炒猪肉还是鸡肉或者是牛肉，做出来的肉质总是会变老 ， 吃起来很柴，关键是肉一点不入味，非常难吃
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今天就教大家如何炒出来鲜嫩不柴的肉来 。
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
其实在做肉类食物之前，一定要先把肉腌制一下，没有经过腌制的肉，下锅后快熟，但是不会入味，这就需要我们在下锅之前，腌制一下，这样做出来的肉才会更加鲜嫩
很多人对于腌制肉类的理解都是错误的，大多数人以为腌肉跟腌制酸菜一样，只需要放入一点盐就可以了，如果只是加入盐就算是腌制的话，那么吃起来肯定会柴 。
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还有要提醒大家的一点就是，越是鲜嫩的肉，越不能用盐腌制，因为，食用盐会破坏肉质结构，使得肉中的水分流失，吃起来口感全无 。
想要让炒出来的肉鲜嫩，最好就是放入生抽，生抽不仅可以去肉的腥味，还能防止肉类失水紧缩 。
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烹饪小贴士：除了多加腌制这一步之外 ， 还可以注意下肉类什么时候下锅炒这个问题一般越鲜嫩的肉，越是要后下锅，等到锅中的所有辅食材炒至断生后，加入少许的时间进行调味最后将腌制好的肉皮放到锅中 ， 大火快速翻炒至变色 ， 最后往里面加入适量的水分即可出锅 。
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大家平时做肉类菜还有什么小技能呢？欢迎交流，互相学习哦~~
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炒肉分生炒和滑炒 。把肉切好后，起锅烧油七成热放生肉快速煸香 ， 放大料粉花椒粉，盐生抽，葱姜蒜青红椒等等配菜 ， 翻炒断生出锅 。肉香菜美吃米饭 。还有滑炒肉嫩些，把肉切好用生粉拌匀 。油锅六成热放肉翻炒，放盐生抽，调料粉葱姜，青椒洋葱等配菜翻炒断生出锅 。肉嫩菜香 ， 很美味！
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