花椒油和藤椒油的区别藤椒油和麻油一样吗 _生活百科

藤椒油和麻油是有区别的，第一:首先来说一下两者所用的原材料。1.藤椒油用的是竹叶花椒，我们川渝这边又叫野花椒，山椒，全国各地的分布的区域大多在西南，华东，华中，华北，川渝一带产地比较出名的地区分布在清泉，峨眉山，洪雅。洪雅藤椒最为出名。2. 麻油用的是黑芝麻或者白芝麻榨取的。黑芝麻，白芝麻在全国各地都有分布，黑芝麻和白芝麻榨取出来的颜色不一样。第二:两者的制作工艺不一样。1.藤椒油一般都是新鲜的藤椒采摘回来，用干净的容器侵泡一天以上。侵泡的方式是，首先锅中倒入藤椒2倍的菜籽油，将菜籽油烧到8成油温，大概250左右的温度，等温度稳定3分钟后，将菜籽油分3次倒入藤椒上，目的是为了激发出藤椒的本味，然后用东西将容器封闭一天以上，24小时之后，用过滤网将藤椒和油进行分离，如果在家里做藤椒油，也可以不用分离，泡在油里面味道也浓郁。工业制作藤椒油还需要提取的，灭菌等工序。2.麻油的制作工艺不管是黑芝麻还是白芝麻，一般分为水代法和压榨法两种方式。水代法制作工艺首先芝麻漂洗浸泡1-2小时，浸泡后含水量为达到25%-30% 。然后炒籽过程中最开始用大火，等到芝麻表面微微鼓起后改小火，炒熟后加3%左右的冷水，再炒1分钟，然后出锅。出锅后把芝麻摊开散热降温，去除烟尘、焦末和碎皮。磨浆温度应控制在65-75℃，分4次次加相当于芝麻浆重80%-100%的沸水。对浆搅油，然后取油，过滤成成品麻油。压榨法的工艺是将水袋法的工艺上的传统磨浆改为机器压榨，然后做到芝麻油和芝麻饼分离的一种现代工艺。压榨法工艺可以大大提高生产效率和出油量。第三：藤椒油和麻油的营养价值不一样。藤椒油营养价值包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。而麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油，能延缓人的衰老，美容等，食用香油对保护血管，润肠通便，减轻咳嗽和烟酒毒害，保护嗓子，治疗鼻炎等功效。第四：藤椒油和麻油都可以用作菜肴中，不过麻油用在菜品中较为普遍。凉拌，炒菜，火锅油碟等中经常用到麻油，川菜中藤椒鸡或者藤椒钵钵鸡还有一些炒菜中经常也会用到藤椒油。希望我的回答能给你一些参考。

文章插图

文章插图
【花椒油和藤椒油的区别藤椒油和麻油一样吗】麻油有好几种：藤椒油是藤椒树上的籽做成的，是麻油中的一个品种而已！

花椒油和藤椒油的区别 藤椒油和麻油一样吗

花椒油和藤椒油的区别藤椒油和麻油一样吗