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莲花白也叫卷心菜,也有地方叫包菜.
莲花白性温,味甘,无毒.入肺,胃,大肠经.
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主治:清热除烦,行气祛於,消肿散结,通利胃肠.主治肺热咳嗽,身热,口渴,胸闷,心烦,食少,腹脹,便秘等病症.
莲花白的吃法很多,炒着吃,做汤吃,而做成泡菜更是味道一绝,四川泡莱中泡莲白更是主角.酸辣脆爽,开胃下饭一流美味.
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四川泡菜历史悠久而闻名,在四川几乎家家有泡菜,而泡莲花白又是泡菜中必不可少的成员.各个大小饭店,小吃,面馆都有免费的泡莲白吃.其做法也很简单:
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莲花白洗干净切成四半控干水分,泡菜坛中加入老泡菜水,再放一些凉白开,放盐调好味,还要放少许白酒,将生姜,红辣椒,白罗卜条等蔬菜与莲花白一同放进坛中然后密封,约三四天就可以食用了.
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如果你没有泡菜坛,也可以用简易方法泡莲花白.取一个玻璃瓶,把凉开水倒进去,然后加盐,冰糖,白醋,放些姜片,大蒜米,再放些小米辣,然后把莲花白切小后也一同放进去,然后盖上盖子存放,一般夏天放八小时就可以吃.冬天放24小时,吃不完后放进冰箱保鲜室保存,可以吃一个星期多,吃完后倒掉盐水又重做一瓶,一直这样循环制作一年四季都可以吃到酸辣爽脆的莲花白了.
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注意的是,盐卤水中不能沾油,必须用干净的筷子去捞出来再密封起来.
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我们这里叫包菜，给大家分享一个手撕包菜的做法，入口脆爽回味香浓，再来碗米饭 ， 属实得劲 。下面咱们开始制作步骤 。
1.用手把包菜的叶子撕成小块 ， 不要中间的粗杆洗净控水备用 。
2.五花肉少量切片，葱花姜末少许干辣椒段备用 。
3.锅烧热倒油下入五花肉炒至发卷变黄下入葱花姜末爆香 ， 下入包菜大火翻炒断生变软，放盐，鸡精，味精十三香生抽蚝油少许凉水大火翻炒至熟 ， 放蒜末淋入香油出锅即可 。
【糖醋莲花白菜的做法家常 莲花白的家常做法】注意细节，一定要把五花肉的油脂煸出来，炒出来的包菜才香，为了保证包菜的脆感，不要炒的过久 。
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