炒菜用橄榄油好还是花生油好 _生活百科

我们先把这四种油做一下归类，猪油属于动物油，花生油、菜籽油和橄榄油属于植物油。动物油和植物油最大的区别就是，动物油含有的饱和脂肪酸很高，植物油含有的不饱和脂肪酸高。饱和脂肪酸高对健康不利，容易诱发三高和高胆固醇。不饱和脂肪酸对健康有利，含有人体无法合成的营养，分解胆固醇。人体的三高往往是由于血脂高引起，如果不注意控制，就会进一步形成血压高和血糖高。

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我们每天都要面对各种美食的诱惑，但凡口感细腻、味道鲜美、色泽鲜亮的美食，背后都伴随着高糖、高油、高脂肪。食材精细加工和调味品复合加工，都会让普通的食材变成可口的美食。对于食用油来说，我们来判定好坏，应该有一个标准，标准决定了最后的结果。例如：从食物最后的味道来讲，猪油用起来是最好的。本身含有丰富的饱和脂肪酸，即便炒蔬菜，都会让菜品的色泽更好看、味道更香。但从健康的角度来看，猪油肯定不如橄榄油，橄榄油含有80%的不饱和脂肪酸，可以分解胆固醇，有降血脂的作用，可以预防高血脂、脂肪肝和心脏疾病。

衡量的标准不同，推荐的结果也会不一样。因此，我们在衡量4种食用油好坏之前，先要设定好衡量的标准。接下来我们就从：健康、美味、烹饪、购买四个角度，对各个食用油的特点，进行详细的讲解。

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以健康为标准，橄榄油最好：1、橄榄油的优点：

橄榄油含有80%的不饱和脂肪酸，是植物油里面最高的，有助于防治高血脂、脂肪肝和心血管等疾病。花生油、菜籽油、猪油，都没有橄榄油的效果好。
橄榄油含有其他3种食用油没有的角鲨烯，每100克橄榄油含有130-700毫克。角鲨烯是天然的抗氧化剂，有美颜抗衰老、解毒抗疲劳的功效。

2、橄榄油的缺点：

经过低温压榨的特级初榨橄榄油是品质最好的，可以直接饮用或者稀释之后用于涂抹皮肤。但价格比较高，500毫升售价在70元左右。
橄榄油的烟点比较低，加热到100℃，橄榄油的营养物质就会发生氧化燃烧，不适合高温烹调

3、橄榄油的烹饪：

橄榄油比较适合低温烹调，用在凉拌菜品上，营养效果最好。

4、橄榄油的购买：

特级初榨橄榄油品质最高，其他级别是初榨之后的果渣进行2-3次压榨，油品品质下降严重

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以美味为标准，猪油或花生油最好1、猪油的优点：

猪油含有42%的饱和脂肪酸，做菜味道更香，口感细腻
猪油做的食品，有降燥、滋养的作用

2、猪油的缺点：

饱和脂肪酸含量高，容易引起肥胖及胆固醇升高
猪油容易氧化变质，酸败的猪油是有毒的

3、猪油的烹饪：

猪油的烟点比较低，温度过高容易造成氧化，不但营养缺失而且对身体健康不利

4、猪油的购买：

通常会在买猪肉之后，把猪肉里的脂肪炼成猪油，还可以直接购买猪油，5公斤120元左右

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