蒸馒头用高筋面粉吗为啥高筋面粉不适合做馒头 _生活百科

大家好，我是明泽美食，我的回答是:做出来的馒头口感不筋道，与所用面粉的筋性，发酵面团的膨发效果，发酵面团的二次醒发，还有面团的揉制时间都有关系，针对您所提出的这个问题，我可以给出以下几点建议。

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一.蒸馒头时面粉的选用我们平时所使用的面粉，按面粉筋度大致分三种。
①高筋面粉
高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量，平均为13%左右的面粉，正常的面粉中的蛋白质含量超过11%以上，就可以称作为高级面粉。因为高筋面粉的颜色比较深，属于淡青色，而且它的活性比较强，用手触摸比较光滑，抓在手中不容易形成团状，主要因为它的蛋白质含量比较高，所以它的精度也很强，通常我们使用高筋面粉来制作面包，面条或者烤制类面食品。

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②中筋面粉
中筋面粉也就是我们经常使用的普通面粉，它的蛋白质含量在11%以下，基本保持在8%至10%左右。它的颜色呈乳白色，面质松散，非常适合制作馒头，包子，饺子等面制品

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③低筋面粉
低筋面粉也被称为低粉或者蛋糕粉，它的蛋白质含量基本在9%以下，因为低筋面粉没有筋力，所以非常适合用来制作蛋糕使用，所以我们也把它称为蛋糕粉。

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二.怎样发酵好面粉【蒸馒头用高筋面粉吗为啥高筋面粉不适合做馒头】通过以上对面粉的介绍，我们在制作馒头的时候，一定要使用中筋面粉，而在发酵面粉的时候，我们分为两种发酵方式。
①老面发酵
老面也就是老面酵种，它就是我们在上一次的发酵面团中，留下一块发酵面团，作为下次发面时的发酵菌种，用老面发酵面粉，发酵的时间比较长，在适和的温度下，最少要发酵八到十个小时左右，而且在面粉发酵完成以后，还需要使用面碱或者苏打粉，来进行发酵面团的酸碱度中和，用老面发酵出来的面团，如果用碱比例正好，那么蒸制出来的馒头口感特别筋道，而且面味儿十足。

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②酵母发面
现在我们都掌握不好，用老面来发酵面粉，所以在制作馒头的时候，都会使用酵母来发酵面团，虽然用酵母来发酵面粉的方式很简单，但如果我们掌握不好酵母与面粉的比例，还有发酵面粉时所需要用水的温度和发酵时间，那么即使面粉发酵成功，也有可能出现蒸制出来的馒头口感不筋道，馒头发软的现象。
那么我们就应该按照正常的比例使用酵母，而面粉与酵母的使用比例为:1:0.03也就是1斤面粉使用3克酵母就可以了，发酵面粉时所使用水的温度，必须在30——35度之间，水温过高或者过低都会影响酵母的生长效果，而在发酵面粉的时候，最好将面盆放在一个温度相对较高的房间中，发酵40分钟左右，即可将面粉发酵成功。

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三.发酵面团的揉制与排气虽然我们将面粉发酵的非常成功，但这不代表我们蒸出来的馒头就会口感筋道，因为发酵面团的揉制过程也是非常重要的，面团揉制的是否到位，也关系到我们蒸出来的馒头口感是否筋道，而揉面也是讲究手法的，我们在揉面的时候，首先将面团揉扁，然后将揉扁的面团折叠起来反复揉制，将发酵面团中的二氧化碳排出，使新鲜的空气进入面团内部，这样可以使面团更加有筋性，揉面的时间必须保持在七八分钟左右，这样才可以将发酵好的面团揉至均匀，排气也更加彻底，从而使面团更加有筋性，那么我们蒸出来的馒头，才会更加筋道有嚼劲。

蒸馒头用高筋面粉吗 为啥高筋面粉不适合做馒头

蒸馒头用高筋面粉吗为啥高筋面粉不适合做馒头