皮蛋青椒的家常做法皮蛋炒青椒的正宗做法窍门 _生活百科

凉拌皮蛋就吃过多了，但是青椒凉拌皮蛋你又吃过没有呢？在外面吃宵夜这道菜可是我最常点的菜品之一，青椒散发出的清香气味与皮蛋混合吃起来微辣爽口，用来下酒就最好不过，一份18块可以说是便宜又好味，制作这样的一道菜不难，重在青椒的处理和酱汁的调配。

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【青椒凉拌皮蛋的做法】

这道菜成本低，在家就可以简单操作，下面给大家分享做法。

【主料】：皮蛋3个

【配料】：青椒适量、蒜蓉、小米辣、香菜

【配料】：盐、酱油、白糖、鸡粉、陈醋、香油

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》【制作步骤】

①、青椒清洗干净，沥干表面的水分，然后去掉头尾切成段，里面的辣椒籽可以不去掉，可以增加点辣味，如果怕辣的可以去籽。

②、皮蛋冷水下锅煮开，在用小火煮5分钟，然后捞出去皮，刀首先用油抹一遍刀口这样切的时候可以保持皮蛋的完整不粘刀，把皮蛋切成小块装盘备用。

③、热锅，然后加入切好的青椒，用中火慢慢把青椒煸香、炒干青椒的水分，炒至青椒微焦、起虎皮状然后把青椒盛出，然后把青椒切碎装碗备用。

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④、然后青椒中加入蒜蓉、盐少许、酱油、白糖少许、鸡粉、陈醋、香油、小米辣、香菜，然后用筷子把调料搅拌均匀，然后再把碗中的酱汁倒入皮蛋中就可以，一道美味的青椒拌皮蛋就制作完成。

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【制作小贴士】

①、皮蛋的碱性较重，有些皮蛋里面的蛋黄没有完全凝固，切块后就会流出，所以为了使皮蛋更好成形，用水煮过可以使蛋黄凝固，皮蛋切出来更为好看，同时皮蛋煮过还可以去掉一部分碱味，吃起来不会觉得“呛喉”。

②、凉拌皮蛋醋是一定要加的，因为醋的酸性可以中和掉一部分皮蛋中的碱性，使吃起来口感更好，而且醋还有杀菌的作用，醋加入的具体份量可以根据个人口味添加。

③、在炒青椒的时候需要注意炒的过程中是不用加入食用油的，青椒干炒目的是把青椒的水分炒干、炒香，如果加入食用油一起炒那青椒的水分就很难炒干了，炒的时候要控制好火候，火力过大会使青椒提前变焦。

④、制作酱汁的时候也可以根据个人口味加入豆豉，制作的时候先把豆豉和蒜蓉用油爆香，然后再与青椒、调料混合调制即可，这样吃起来也有不一样的风味。

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结语

青椒凉拌皮蛋的制作简单，口感微辣爽口，皮蛋水煮过一遍口感、味道会更好，如果不讲究摆盘的可以把皮蛋和酱汁一起搅拌，这样更方便入味，以上就是我的分享，看完记得点赞支持哦！谢谢阅读。

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我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：青椒皮蛋怎么做好吃？
一;皮蛋的由来，我们四川叫皮蛋川化话喊的包蛋，其实皮蛋还有很多名称比如：松花蛋，灰包蛋，有趣的名字也给它很多疑问怎么做才好吃？

皮蛋青椒的家常做法 皮蛋炒青椒的正宗做法窍门

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