青椒牛肉怎么炒好吃又简单青椒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩 _生活百科

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。

文章插图

您好，青椒牛肉丝是很家常的一道小炒，做法非常简单又非常好吃。但是吃的厌烦了，总想搞点新花样出来。一般家常方法已经有答友说的很详细，我就不赘述了。我就说说我自己做的两种创新做法。

别怕，一点都不难，家里完全轻松完成。

第一道：干炒青椒牛肉丝。

文章插图
【青椒牛肉怎么炒好吃又简单青椒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩】

1、牛肉切大薄片，用盐，胡椒粉，生抽，少许糖，料酒，姜末抓匀腌制1个小时。
2、青椒切丝，用少许盐抓一下，去掉一部分水份。葱姜蒜切末，待用。
3、起锅加入宽油，将牛肉片煎到水分干透，撕成丝待用。
4、锅内留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒炒香，倒入牛肉丝，少许盐，少许生抽，少许糖，大火炒匀即可。

特点是牛肉干香，青椒味浓，准备2小时，炒菜1分钟。

第二道：仿烧烤青椒炒牛肉丝。

文章插图

1、牛肉切丝，用盐，料酒，胡椒粉，少许生粉腌制一下。姜蒜切丝。青椒切丝。
2、锅烧热，倒入凉油，油三成热把牛肉丝下锅滑到变色，用漏网捞出。
3、锅内留底油，大火烧到油七成热，爆香姜蒜丝，马上把牛肉丝倒入翻炒，随即加入一大勺
辣椒粉，半勺花椒粉，少许孜然粉。
4、马上将青椒丝倒入，大火快炒，马上加入少许盐，生抽调味，即可装盘。

特点是，瞬间的高油温会把牛肉丝的边沿灼焦，达到外焦里嫩的烧烤效果。
–––
我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。
青椒牛肉丝怎样做好吃？其实做为专业厨师，这和青椒肉丝没有太大的区别。但对于一般的人还是有点技术难度的。
技术难点在哪里？且听我慢慢的道来:
1，第一个技术要点是刀功，有人会说不就切牛肉丝吗？对，就是切牛肉丝。牛肉在肉类食材中是肌纤维最粗的，故有横切牛肉竖切鸡之说，即是说牛里脊片成片后，要顶刀将牛肉肌纤维切断，故尔牛肉丝也不宜切的太细。
2，第二个技术要点是上浆。如前所述，牛肉的肌纤维太粗，上浆的时候盐，料酒，蛋清，淀粉，嗯，这不是和猪肉丝一样吗？哈哈，为加深大家记忆，卖了个关子，盐，苏打粉(粤菜厨师加嫩肉粉，我不太清楚嫩肉粉是什么成份，据说是一种蛋白活性酶，但我一般只加苏打粉)，料酒，加一点水，蛋清，淀粉，抓拌均匀，然加点油腌半小时后划油出来的牛肉丝很滑嫩。
下来就是青椒肉丝的做法，大家尽情的自由发挥。

青椒牛肉怎么炒好吃又简单 青椒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩

青椒牛肉怎么炒好吃又简单青椒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩