鸡蛋糕发不起来的原因 _生活百科

你好，我是快乐的婷姐，酷爱美食。首先很高兴回答这个问题。这个问题的答案是：鸡蛋糕不发的原因有三个：
1、打发蛋白没打发好，或者盆子里有水或油；
2、蛋白霜和蛋黄液混合得时候画圈搅拌，导致消泡了；
3、翻拌好的蛋糕糊没有立即放烤箱烤制，放置时间有点长，消泡了。
现在我将自己做纸杯蛋糕的具体方法介绍给你，照着做，蛋糕一定能够发起来，具体分三个步骤：
第一个步骤：做蛋黄糊
1、准备2个无水无油的大碗，将4个冰箱里的鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清蛋黄各装一个碗里，把蛋白碗放冰箱继续冷藏；
2、蛋黄里加入10g白糖、90g牛奶、40g植物油（或融化好的黄油），用手动打蛋器搅打均匀，使之充分乳化；
3、筛入100g蛋糕粉，搅拌至看不到干粉成为顺滑的蛋黄糊；
4、加入30g切碎的蔓越莓或葡萄干碎等自己喜欢的果干，不加也行
第二个步骤：打蛋白
1、从冰箱里拿出蛋清碗，加入两滴柠檬汁，没有的可以加入两滴白醋，再加入10g白糖，用电动打蛋器低速档打出粗泡；
2、再加入10g白糖，改中速档打到蛋白变成小泡，有稍微的阻力；
3、继续加入10g白糖，高速档打发到提起打蛋器有小尖角即可；
第三个步骤：蛋白蛋黄翻拌
1、将打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；
2、将翻拌好的蛋黄液全部倒入蛋白碗中继续翻拌均匀
；
提醒：一定记着是翻拌，可不敢画圈搅拌，不然就消泡了，蛋糕发不起来；
第三个步骤：烤蛋糕
1、烤盘上放好纸杯子，把蛋糕糊倒入到纸杯子里，八分满即可，每个纸杯上面再撒一点蔓越莓碎或者葡萄干碎，不撒也可以，全部装好之后，把烤盘震几下，震出大气泡；
2、烤箱150度提前预热10分钟，把烤盘，放入烤箱中层烤30分钟就可以了，时间到把烤盘从烤箱中拿出放烤架上即可；
没有烤箱的宝宝也可以把纸杯放入蒸屉中盖上盖子中小火蒸25分钟，关火，不要开盖焖3分钟也可以；
自己做的蛋糕不含任何添加剂，吃起来蛋香浓郁，营养丰富，香甜可口，比外面卖的好吃而且健康。
我的回答完毕，希望能对您的问题有所帮助。谢谢！

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我感觉可能是那个蛋清没有打发起来
蛋清打发你在打蛋清的时候滴入2、3滴醋有助于蛋清打发看你是用电动打蛋器还是手动的？电动的话先用高速打4、5分钟左右再用低速垂直搅打1分钟让蛋清在盆盆里倒扣都流不出来就OK了如果用手动就比较累了怎么也得15 20分的不然出不来效果
烘烤蛋糕最好用砂糖但是如果没有用绵白糖也可以