- 豌豆荚在焯水时加入盐和植物油 ， 一来防止营养流失，二来使做出的豆荚保持翠绿的颜色 。加盐时可以多加一点，让豌豆荚入个底味 。
- 豌豆荚焯水时间不宜过长 ， 下入豌豆荚后水开即可捞出并用清水冲洗让其快速冷却，这样才能保留其脆甜的口感 。
- 炒制时，先用小火煸炒佐料 ， 下入豌豆荚要调成大火，这样能缩短炒制时间，才能更好的保留其脆甜口感 。
- 腊肉有咸味，豌豆荚在焯水时也吸收了一些盐，调味时从锅边淋入少许酱油即可 。
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