馅饼发面好还是烫面好馅饼是发面的好吃还是烫面的好吃 _生活百科

馅饼在人们日常生和中缺一不可，分为荤馅，素馅，豆沙，果仁。全天可食，老少皆宜，营养丰富，香酥的口。

文章插图
不论早餐店，还是家庭中，都会多做，凉了也不硬，这个与和面不无关系。
馅饼用烫面好，还是发面好？为何？
面如果和不好，做出来的饼，口感不好，热吃不酥，凉吃发硬。下面说一下，馅饼怎么和面。先讲用电饼铛做馅饼。
原料：通用面粉500克，开水120克，凉水120克，盐3克，植物油10克。
馅料：五花肉300克，酱油12克，鸡粉4克，味精5克，蠔油3克，盐3克，十三香5克，切细的葱姜末各20克，料酒6克，香油3克。
制作：先和面，500克面粉放盆内，划一分二，各250克，一半用开水120克烫面，一半用120克凉水和面，加入3克盐，10克植物油，全部揉成圆团，饧面20分钟。
拌馅：300克五花肉去皮，剁细。加盐3克，味精5克，鸡粉4克，蠔油3克，酱油12克，十三香5克，葱姜末各20克，料酒6克，香油3克，水少许，边搅拌边加水，让馅吃进水，搅拌是让馅上径，备用。
【馅饼发面好还是烫面好馅饼是发面的好吃还是烫面的好吃】案子上抺油，揉好的面，下剂子，分为50克大小，擀开包入大肉馅，口捏紧，一次包完，在擀成圆饼，电饼铛加热，上挡160度，下挡190度5分钟出锅，即可。

文章插图
馅饼用一半烫面，一半凉水面，做出的馅饼比发面酥软，热吃酥软，凉了也不硬。因为在用开水烫面把面粉里活性分子断开了，就不会产生径道，和面时在加入值物油，可以起到走酥的做用，和要揉光，时间饧到，做出的馅饼，香酥可口。
馅饼还有卷油酥作法。也有先炸后烧的作法。下次在分享。
谢谢！关注！点赞！评论！您的支持是我最大的动力?。。?
馅饼用烫面好还是发面好？很高兴回答你的问题！我做馅饼不用烫面也不会用全发面！我一般会做半发面馅饼（酵母比例是原比例的一半）或是不放酵母直接用温水和面。
全发面的馅饼有个问题：烙馅饼的时候会随着锅中温度的变化，面的部分会在锅中慢慢膨胀起来，所以多数馅饼会在烙的过程中膨胀裂开，里面的汤汁流出，影响馅饼的整体口感。除非你的馅饼皮厚、收口捏的多才会避免裂开的问题，但是皮厚的馅饼也会严重影响口感。（我个人喜欢皮薄、馅多的馅饼，最好外焦里嫩[呲牙]）
我对吃的东西很挑剔，必须颜值、味道、口感同时在线，所以我就琢磨了一下，把馅饼的发面变成半发面，即解决了馅饼松软的口感、又满足了不会漏馅的尴尬

馅饼发面好还是烫面好 馅饼是发面的好吃还是烫面的好吃

馅饼发面好还是烫面好馅饼是发面的好吃还是烫面的好吃