泡椒凤爪的最正宗做法步骤泡椒凤爪的最正宗做法 _生活百科

泡椒凤爪是四川地区的风味小吃，起源于民间，现在广泛流传全国各地，以其酸辣爽口，脆韧Q弹肉香浓郁的口感，既能佐酒小菜，亦能登大雅之堂，是一道不错的开胃菜肴

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简单介绍一下家常做法
1，清洗干净鸡爪，切掉指甲，剁成两块或三块，凉水下锅汆烫去腥

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2 ，捞出的鸡爪下入另一锅，加入适量的盐，葱姜大片，黄酒，花椒，八角，大火烧开，转中火焖煮15分钟。煮好的凤爪要投入到凉水凉透，多清洗几次去除油腥。
3，制作泡椒水，取一瓶泡椒水适量，加入1/3-1/5的泡椒量，根据喜辣的程度决定，加入凉白开（凉白开：泡椒水=1:1），适量的白醋、白糖、料酒、盐调味，盐的量要比平时口味重，才容易入味。加入少许花椒、八角，几片葱姜。

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4 ，把处理好的鸡爪放入泡椒水，要全部莫过，盛放在有盖的容器中，放置冰箱中，过48小时即可享受
注意事项：
1，凤爪最好选用优质新鲜鸡爪，不要买脱白鸡爪。要想白点可以清水浸泡一个小时左右。
2，鸡爪要想吃的脆弹的煮15分钟，软烂点的煮25分钟左右。但是不要太烂，以免影响口感。
3，捞出的鸡爪一定要过凉水，或者冰块水，才能起到爽口的感觉。
4 ，泡椒水不够多的可以加入适量的白醋，也可以加入胡萝卜条，芹菜段，洋葱丝。
5，有条件的选用老坛泡菜水，味道更佳。腌制过程中要隔几个小时翻动一下，以便入味。
配料鸡脚一斤，泡椒，盐，姜片，八角，花椒，料酒，白醋
方法
1 首先准备上面的食材。
2 将鸡脚清理干净，剁成小块备用。
3 将剁好的鸡脚用水冲洗干净。
4 锅中水加1大勺盐，花椒，姜片、八角、料酒烧开。
5 然后加入鸡脚，大火烧开。

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6 水开后，将浮沫撇出，焖一小时。
7 将煮好的鸡脚捞出，用凉水不间断的冲洗。
8 把花椒和泡椒、盐倒入盆中，加开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，加适量白醋。
9 将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡入味即可食用。
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【泡椒凤爪的最正宗做法步骤泡椒凤爪的最正宗做法】东方花雪

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