作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，轻乳酪蛋糕也是个人比较喜欢的蛋糕之一，它口感轻盈，带着芝士的香气，但不会像重芝士蛋糕口感浓郁，容易腻；无论是搭配茶饮，还是直接吃都是非常棒的 。我与小姐妹一起吃下午茶的时候，也常常会选择轻乳酪蛋糕作为小点心来品尝 ， 大家都很喜欢哟！

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轻乳酪蛋糕的蛋白部分打到几成发最好？首先，乳酪=芝士，英文都是cheese，轻乳酪蛋糕你也可以叫它轻芝士蛋糕 ， 它与重芝士蛋糕的主要区别在于奶油芝士的用量上，重芝士蛋糕中使用奶油芝士的比例比较高，且粉类材料用量很少，用料扎实的重芝士蛋糕，芝士味道浓郁，但是口感比较甜，适合搭配茶饮一起享用，否则容易腻 。

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而轻乳酪蛋糕有着戚风柔软细腻的口感，还有着芝士的香气，在我看来是完美的结合 。可以说掌握戚风蛋糕的制作原理也是成功制作轻乳酪蛋糕的基础 。
轻乳酪蛋糕也是分蛋蛋糕，做法与戚风蛋糕类似，但是在蛋黄糊的部分加入了奶油芝士，减少了粉类材料的用量；蛋白部分只打发到7分发（与戚风蛋糕卷蛋白霜打发程度类似），另外还使用了水浴法，来防止蛋糕开裂，保证蛋糕柔软细腻的口感 。
所以如果你掌握了戚风蛋糕的做法，制作轻乳酪蛋糕也是不成问题的 。蛋白部分只需打发到7分发（大弯钩的状态），可以保证蛋糕内部润泽 ， 同时让蛋糕口感更轻盈 ， 也不容易在烘烤时开裂 。

了解了轻乳酪蛋糕的制作原理和蛋白霜打发的程度，最后分享一款我常用的“轻乳酪蛋糕”制作配方给大家，希望你们喜欢哟！

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轻乳酪蛋糕（参考分量：6寸芝士模）食材：
【乳酪蛋黄糊】
蛋黄 3个，奶油芝士100g，牛奶：45g，黄油 25g，低粉 25g
【蛋白霜】
蛋白 3个，细砂糖 35g 。
烘焙：水浴法，烤箱下层，165度上下火预热；150度烘烤 35分钟，转140度 35分钟，最后调高上火为180度至上色 ， 总计75分钟 。
PS.配方中所用鸡蛋为50g左右的小号鸡蛋 。我的3个鸡蛋是153g ， 供参考 。
准备工作:
【芝士蛋糕蛋白打发程度 轻乳酪蛋糕制作过程中,蛋清应该打发到什么状态?】1、模具底部垫一层油纸，方便脱模 。
2、如为活底模具，提前在底部包好两层锡纸，以防烘烤时进水 。
3、烤箱提前预热 。
4、奶油芝士提前切小块，室温软化 。
5、如为冷藏鸡蛋、牛奶提前室温回温 。
制作过程：【制作乳酪蛋黄糊】
1、奶油芝士隔热水，用刮刀按压使其完全软化，然后离开热水 。

2、牛奶略微加热 ， 分两次加入奶油芝士中搅打顺滑 ， 每次完全融合再加入下一次 。

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3、分三次加入蛋黄 ， 混合均匀后再继续加入下一个 ， 混匀即可，不要蛋黄打发 。

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4、加入融化的黄油，充分搅拌均匀 。

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5、加入过筛的低粉，翻拌均匀，成为细腻的乳酪蛋黄糊 。

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【打发蛋白霜】

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