红糖发糕怎么做才松软有弹性细腻 _生活百科

红糖发糕面点师以前分享过两种配方，一种是白面加红糖制作的，还有一种就是用木薯粉加红糖制作的，说实话这两个发糕配方一个是北方做法，另一个是南方朋友分享的，如果要说那种配方好，面点师感觉各有千秋，在口感上用木薯粉做的会更有弹性，今天面点师把两种发糕配方都分享给大家，希望对大家有所帮助
红糖发糕(白面配方)面粉700克，红糖200克，白糖60克，水480克左右，酵母十克，炮打粉18克，鸡蛋三个，
制作过程:
(1)把面粉放入盆里加入泡打粉备用
(2)把红糖，白糖放水里加热融化，然后凉至不烫手加入酵母搅匀在加入鸡蛋搅匀
(3)然后把红糖水倒入面粉里搅成稀糊状然后放入模具里醒发两倍大(表面有微微细泡即可) ，然后放入蒸箱蒸40分钟即可
小贴士:
(1)面点师做的是八两一个，大家可以根据自家的模具去决定做多大的发糕。
(2)发糕的大小决定蒸的时间不同。比如100克以内的发糕蒸20分钟左右即可，但四百克以上的发糕最少蒸四十分钟
【红糖发糕怎么做才松软有弹性细腻】(3)下面这个就是用白面做的

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红糖发糕(木薯粉配方)
红糖250克，白糖50克，低筋面粉625克，木薯粉300克，小苏打4克，泡打粉8克，酵母10克，开水375克，冷水375克，色拉油125克
制作过程:
(1)把红糖，白糖加入开水中化开然后加入冷水降温，在加入酵母搅匀备用
(2)把面粉，木薯粉放入盆里加入泡打粉，小苏打，搅匀备用
(3)把红糖水倒入面粉里搅拌均匀然后加入色拉油搅匀倒入模具里蒸40分钟左右即可
小贴士:
(1)面点师做的都是酒店商用的所以用量比较大，大家可以把配方减半在做也可以
(2)白面和木薯粉的配方做法基本相同，只是一个里面加了木薯粉会改变口感

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我今天刚做了红糖发糕吃，味道很不错，做法也简单，我就分享一下给大家参考！
先准备280克普通面粉，250克温水，50克红糖，4克酵母粉。
先把红糖化开，化好后把酵母粉放进去，轻轻搅动一下，静置10分钟
然后准备一个大盆放入面粉，再把酵母水倒进去，边倒边搅拌，这样会均匀一点。
把面糊搅拌到没有干粉的状态就可以了。最后一步就是醒发面，告诉大家这个小诀窍，就是在锅里烧一点温水，把面糊放进去醒发30分钟就可以，这样大大缩短了时间。
最后我们蒸制了，放入足够的水烧开，放入面糊大火蒸35分钟即可享用没事啦

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