红糯米的做法大全家常怎样做糯米藕( 二 ) _生活百科

【做法】
1、圆糯米泡水3个小时。

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2、莲藕去皮，切下一端的藕节。

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3、将泡好水的糯米沥干水分，装到切开的莲藕中，装八分满即可。

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4、切下来的藕节盖在莲藕上，用牙签封口。

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5、锅中放入装好糯米的莲藕，红曲米、冰糖，加水没过莲藕。
6、大红烧开，小火慢慢焖煮一个半小时，待莲藕变成红色，汤汁粘稠即可出锅。

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7、煮好的莲藕晾凉，切成片或者是小块，浇上汤汁，撒上桂花即可。

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【小贴士】
1、家里没有红曲米的，可以把冰糖换成红糖，即可以调色，也可以增加甜味。但是红糖调色做出来颜色发暗，没有加红曲米颜色艳丽，并且不够光亮。
2、糯米要提前浸泡，浸泡可以使糯米成熟速度快一些，也避免糯米在煮制的过程中膨胀把莲藕撑破。
3、煮莲藕的时候，水可以多放一点，将莲藕完全没过，并且要稍微多一点。因为莲藕经过长时间的熬煮，水分会流失。
4、莲藕的藕节要完整，能盖在莲藕上，防止糯米漏出来。
5、用牙签封口的时候，要扎得深一点，防止煮的时候藕节脱落，糯米漏出来。
【关键技术讲解】

-----为什么莲藕中装糯米要灌八分满即可？----
答：虽然糯米已经提前浸泡过，但是在煮的时候依旧会膨胀。莲藕中的空间本来就小，糯米在煮的过程中膨胀还会将莲藕撑开、撑裂。灌糯米的时候八分满，就给糯米膨胀留下了空间，煮好的糯米藕，糯米正好填满莲藕。

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-----煮莲藕的时候为什么不放桂花，反而最后再撒？-----
答：加入桂花，可以使糯米藕增加清香的气味。将桂花和灌好糯米的莲藕一起煮，长时间的煮制会使桂花清香的的气味流失。在糯米藕煮好之后再撒上桂花，能让桂花的香味更好地体现出来。
-----大部分人会将糯米藕切成片，为什么我要把糯米藕切成块呢？-----
答：做好的糯米藕切成片是比较常见的做法，这样，糯米和莲藕不容易分开，能很好地结合在一起。切成块的话，容易把莲藕的孔切开，使糯米掉出来。但是，糯米藕切成立方块，比较容易摆盘，造型也比较好看。其实，糯米只要煮的时间足够，就能很好地和莲藕粘合在一起。
好了，糯米藕的做法就在这里了，希望可以帮到大家~！1、在制作糯米藕的时候，大家可以放入一些红枣，增加香味。

2、莲藕中灌糯米的时候，可以用筷子戳一下，让糯米紧实一点。
3、糯米藕上浇的汤汁，用煮糯米藕的原汤即可，收汁到浓稠，不需勾芡。

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红糯米的做法大全家常 怎样做糯米藕( 二 )

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