烧茄子怎么做外酥里嫩茄子怎么做才能酥脆 _生活百科

大家好！很高兴来回答你的问题，我是老玉米美食。
怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？说起茄子，大家都不陌生，茄子是也是大家，经常食用的一种蔬菜，有很多种做法。
风味茄子，要想做到表皮比较酥脆，也是需要一个定的技术经验的。
下面我给大家分享，我自己的制作经验，焦香酥脆的（风味茄子）。
主料：紫茄子两个。
辅料：糯米粉25克，淀粉25克，蛋清一个，香葱两根，生姜一块，大蒜一头，青红椒适量，熟芝麻适量。
调味料：食盐适量，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，料酒10克，生抽15克，豆瓣酱15克。
第一步：把茄子清洗干净，切成滚刀块放入盆中，然后加入一个蛋清搅拌均匀，在下入糯米粉和淀粉，用手翻拌均匀，让每个茄子块都裹上淀粉，这样能防止茄子吸油，又能提高茄子的酥脆。
第二步：把香葱切段，生姜切粒，大蒜拍散，青红椒切片备用。
【烧茄子怎么做外酥里嫩茄子怎么做才能酥脆】第三步：把锅洗净放在火上，锅中下入适量植物油，油温升至六成热后，下入茄子块炸制，。
第四步：把茄子炸制到定型后，用勺子推散，捞出来凉一会复炸。
第五步：第二次复炸是最关键的一步，等油温升至七成热的时候，倒入茄子，炸制到表面金黄酥脆，捞出来控油备用。
第六步：锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，在下豆瓣酱炒出红油。
第七步：辅料炒香后，倒入炸好的茄子和青红椒，烹入料酒，调入食盐、味精、鸡粉、白糖和生抽，快速翻炒均匀后，在撒上芝麻即可出锅装盘。
这道焦香酥脆的（风味茄子）就做好了。
这道菜的特点是：口味咸鲜，茄子焦香酥脆，非常适合大家口味。
希望大家关注评论，能提出更多的指导，共同分享。

文章插图

文章插图
#头条美食好物推荐#
风味茄子是一道好吃的家常菜，但要做到酥脆不会软还要注意以下几个窍门:

文章插图
第一:茄子不要切太大的块，不然炸的不透容易回软。第二:茄子在裹粉的时候要均匀的撒点水，这样粉粘的更均匀。

文章插图
第三:粉一定要用地瓜粉，这样炸出的茄子更脆。第四:在炸的时候要分两次，一次定型，一次炸脆。第五:做的时候一定要把糖熬到香油色才能加调料，不然调料水分也会影响茄子脆度。具体做法如下

文章插图
将茄子一切六成长条，改菱形刀撒少许水分，倒入地瓜粘粉。油温七成热炸二分钟，待油温八成热复炸酥脆。锅内加入150克糖，熬到香油色，加入花椒麻椒，干辣椒各15克少许醋，搅拌均匀倒入茄子撒上香菜蒜末芝麻翻炒均匀即可。
希望我的回答能帮到你，你的关注就是最好的支持谢谢。

烧茄子怎么做外酥里嫩 茄子怎么做才能酥脆

烧茄子怎么做外酥里嫩茄子怎么做才能酥脆