烙筋饼怎么烙如何烙出柔软的饼 _生活百科

怎样才能烙出柔软多层，凉而不硬的的饼子？
大家好，我是厨娘小宁，美食领域优质作者。我的回答是，烙饼和面、揉面都有讲究。
这里分为三个要点。第一就是柔软，主要靠面团的含水量和揉面水温来掌握。比如温水面团、半烫面团。
第二就是多层，主要靠整形的方式来实现。
第三就是凉而不硬，主要让食用油的添加和烙制的火候来实现。
下面就来具体介绍两种饼的制作，他们都能实现这些要求，但是口感又不尽相同。
一种是家常饼适合直接吃，外酥里软，香而不腻。
一种是我们北方人喜欢的素饼柔软劲道，适合卷菜、或者配合鱼头泡饼、羊汤、久泡不烂，又柔软劲道。

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家常饼

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特点：温水揉面加油醒面，层次多、外酥里软、香而不腻

中筋面粉300克，加入2克盐增加筋性与搅拌均匀。
用50度的温水揉面，总共需要200克左右的水，边倒边搅拌，搅成大的面絮状，加入10克食用油，下手揉成偏软的光滑面团。

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面团室温密封醒面30分钟。这里说的醒面时间，是最短30分钟，有条件的话醒面两个小时以上效果最佳。因为本身面团含水量大，醒面可以让水分与面粉充分融合，自然形成面筋网。成品更容易层次多。

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醒好的面不需要再揉，再揉面会让面团进一步进筋，难以擀开，面团发撅。直接整理成长条，下成面剂子。

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面剂子表面刷油，继续松弛。这一步做完以后的面团就会变的非常非常柔软了。用手轻轻一压就可以拉到很长而不断不破，面可以变成透明的薄膜。

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面团起层靠油酥，但是想让饼好吃，就要在油酥的调味上下功夫。
分享给大家一个特别好吃的油酥的做法，碗中放入50克面粉，2克芝麻碎，2克花椒粉， 2克盐。搅拌均匀。准备30克猪油，热锅烧热。泼到面上，搅拌均匀。喜欢吃葱的可以加葱花

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取一个面剂子用手按扁抻长，抹上油酥。从一头边抻变卷。再按扁，就是一个面饼了。中火烙制3分钟左右即可。

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素饼特点：半烫面，无油，柔软劲道
【烙筋饼怎么烙如何烙出柔软的饼】

300克面粉加入两克盐搅拌均匀。一半用烧开的水70克烫面，一半用凉水100克揉面。两边都搅拌成面絮状，把他们混合到一起揉成面团。

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室温密封醒面两小时。
案板撒少许干面粉，直接将面团擀开，擀到厚度大约2毫米。
表面刷一层薄油，撒一层干粉，利用薄油和干粉一起让饼起层，可以减少油的用量。

烙筋饼怎么烙 如何烙出柔软的饼

烙筋饼怎么烙如何烙出柔软的饼