猪肉怎么炒才好吃才嫩肉如何炒出来才鲜嫩 _生活百科

猪肉是中国人最常见、最重要的的肉类，在此我就以猪瘦肉为例跟大家分享。要达到肉要炒出来比较嫩这个目的，根据多年实践和学习，我觉得把握好以下4个关键点，炒出的肉鲜嫩可口！
一、选用合适部位的猪肉一般来说不同部位的肉有不同的特点和适宜用途。

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1.梅花肉：梅花肉是猪的上肩肉，肉肥瘦相兼，肉质非常的嫩，煎、炒、炖、炸等均可，特别适合做叉烧；

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2.里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃，而小里脊肉比大里脊肉更嫩，可以说是猪身上最嫩的肉；

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3.后臀尖肉：臀尖肉是猪屁股上面的肉，肉很嫩，但肥多瘦少，适合炒、炖、做回锅肉；

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梅肉、里脊肉、臀尖肉肉质最为细嫩，非常适合炒制，其他部位炒出来口感就会老些！
二、正确的切肉方法仔细观察，猪瘦肉都是由很明显的由肌肉纤维形成的纹路，为了使猪肉口感更嫩，我们应该竖切或者斜切，尽量将肌肉纤维切断，这样烹饪出来的肉更嫩。

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三、在烹饪瘦肉过程中锁住水分，使得肉不因失水而发干变柴，推荐以下3种小技巧：1.将瘦肉切好后，在加入适量食盐等作料腌制入味的同时倒入适量淀粉抓匀，使每片肉上都裹上淀粉，这样炒出来的肉会非常嫩，而且不腻。

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2.先将猪肉切好加入食盐腌制入味后加入鸡蛋清，搅拌均匀后再下锅炒。

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3.将猪瘦肉切好后加入食盐、蚝油等作料腌制入味的同时再加入适量的食用油拌匀，腌制1分钟后再炒；

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以上这三种方法都很有效，可单独使用也可同时使用，既可锁住肉的水分使肉质更嫩，口感更好，还可防止粘连！
四、旺火快炒懂做饭的朋友都知道火候是烹饪成败的关键因素之一，炒瘦肉讲究旺火快炒，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬，所以应该选择大火快炒，使肉表面迅速定型锁住水分并快速成熟，这样肉失水少且熟的快，炒出来肉质鲜嫩可口。

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以上就是保证肉炒出来后鲜嫩可口的一些关键点和技巧，仅供大家参考，希望对大家能有所帮助，欢迎批评指正，留言交流！
【猪肉怎么炒才好吃才嫩肉如何炒出来才鲜嫩】肉如何炒出来比较嫩。说得最多的是选肉，切肉，放淀粉，放鸡蛋清。
肉的部位有一定关系，但不是主要关系。切猪肉不比切牛肉，牛肉要按照纹路来，猪肉横竖切问题不大。
淀粉肯定可以起嫩滑作用，但它有一个致命的缺陷，就是炒起来会粘锅。蛋清也是起嫩滑作用的，它不粘锅，但不适合家庭用，为什么，一个鸡蛋把蛋清用掉了，剩下的蛋黄就不好处理。

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