已经失传的美食 _生活百科

【已经失传的美食】菜团子
农村逐渐消失的美食有很很多种，如红薯面窝头，饸饹，菜团子，槐花苦累等。作者七零后，儿时揪住过困难时期的尾巴。吃过主粮不够菜凑合的饭，如苦累，菜团子。过去是填饱肚子，现在说是绿色食品。
今天就先说说菜团子，也称黄蒸。菜团子是平常日子不叫吃，也吃不起，只有到过年时才能吃的美食，不像现在白面馒头随边吃。儿时也就是七十年代末八十年代初，生活水平还不高，基本解决了温饱。过年时白面花馍蒸的很少，蒸得最多的是菜团子。蒸菜团子的面有两种，一是玉米面，二是黍子面（是粘面）。二种都是黄色面，所以菜团子又叫黄蒸。菜团子里面的馅料丰常丰富，有粉条，干煸豆丝，白萝卜丝，红萝卜丝，萝卜英子，豆腐块等掺合一起，用油炒一下，加上调味料，花椒八角五香粉，碎盐，芝麻盐等。搅拌均匀后，味道随之出来。和好玉米面或黍子面，包成长圆形，在案板上一按成型。蒸菜团子用的是地火，烧柴火的那种火，燃料有玉米芯，枯树枝等。蒸锅用的是老式苯重的笼屉，把菜团子均匀摆进笼屉里，盖好笼头生火蒸。一般往灶火里填柴的是小孩完成，上气后蒸半小时，大人们会看马蹄表算时间，一般蒸到二十多分钟时，玉米面，黍子面的香气拌随着各种原生态菜的气味，飘出笼屉只钻你的鼻孔。三十分种一到，迫不急待的揭开笼屉，趁热拿出来。等稍凉些，用手掰开菜团子，黄色面皮，馅有三色红绿白，闻着香看着美。一口咬下去，大半个菜团子没了，随着日月的流逝菜团子渐渐的远离我们的餐桌上。

文章插图

红薯干

这种红薯干是煮熟的小红薯，在太阳下晒制而成，劲道香甜。小时候，老人把红薯煮出来，大的吃了，小的放在窗台上晒起来，个把月左右，经过晾晒已成晶莹剔透，咬上一口甜甜的、劲道十足，是休闲食品。

文章插图

这种红薯干是大红薯擦制的，放在地里晾晒干后，作为粮食的辅食，可以蒸着吃，熬着吃。

文章插图

红薯丝（无图）

小时候，把红薯擦成丝用面拌一下，放进锅里蒸(teng)熟后，用蒜拌一下，挺好吃的，现在已经看不到了。

文章插图