为什么猪油渣不能吃猪油油渣能吃吗 _生活百科

大家好，我是一名从业多年的内科医师。今天在刷头条时无意间看到了这个问题，不经勾起了我儿时的美好回忆。我就奇怪了，猪油渣难道不可以吃？错！错！错！当然是可以吃的，而且它非常的美味。有些说法说它不可以吃可能是看到“猪油”二字，会觉得吃了容易引起血脂问题，罹患心脑血管疾病等风险？那么今天我就从医学的角度来和大家聊聊这个话题。

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猪油渣怎么来的？●这其实不必我过多的赘述，各位读者可能比我还熟悉。相信大家也能感觉得到，头条其实是一个比较接地气的平民化平台，而且从用户的年龄层次占比来看，中老年群体感觉是高于青年人的。不论是天南地北，大家都可以在这个平台上发表自己的看法，生活中的日常等等。你要说现在城市里的小年轻不知道什么是猪油渣还真有可能，但父母辈的尤其是地处农村的基本是人人都知道。现在是生活条件改善了，那在上个世纪物资紧张的时候，这猪油渣你想吃还不一定吃得到，得用肉票去换才能买得到，所以猪油渣也算是老一辈的美好回忆了。
【为什么猪油渣不能吃猪油油渣能吃吗】●猪油渣顾名思义是来源于猪的身上，猪身上只要是有肥肉的地方都可以用来炼油，炼完油的渣渣就是“猪油渣” 。这刚炼好的猪油渣还有点温度的时候可以直接干吃，但比较容易上火，所以一般都是把它放凉。在我们这，要么加点大蒜叶子炒个下酒菜，要么炒蔬菜的时候放个七八个十来个在里面，荤素搭配，整盘菜出锅后非常的香，能吃好几碗饭。记得小时候农村几乎家家户户都会在过年的时候杀猪，所以猪油渣几乎家家都有，那么这么多年来家家户户都在吃，怎么就不能吃了呢？要说有什么健康问题，那人家现在也活的好好的，身体棒的很。

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从科学的角度解读“猪油渣”●猪油，顾名思义，它属于动物油，所以从成分中可以得出，它的饱和脂肪酸含量要高于植物油。如果从食品工艺的角度来讲，饱和脂肪的分子结构处于一个长的直线的状态，而淀粉以及各种纤维素，他们往往是一个卷曲的结构，这些分子可以和脂肪酸以疏水作用相互结合，脂肪酸进入淀粉的螺旋结构的内部，最终形成一个稳定的螺旋结构的复合物。这种复合物的形态相比于原先的淀粉，粘度以及韧性都会强一些。所以猪油在室温下可以呈固态藏在食物当中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，从而既给你带来细腻的口感，又不让你感觉“油汪汪” 。
●那么从目前市场上在售的各类食用油的脂肪酸（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）占比情况来看，猪油中大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。其中维生素、矿物质之类都不多，然后热量是比较高的。无论是中国、美国的膳食指南、世界卫生组织，美国心脏协会以及其他的很多心血管相关的指南和专家共识，基本都还是认为，应当限制饱和脂肪的。一般是把饱和脂肪的限量定在了：所提供的热量不超过每天总热量的10% 。其中比较新的结论来自美国心脏协会，他们在2017年发表了一篇论文专门讨论脂肪对健康的影响，其中再次强调了应当减少乳制品、脂肪、猪油、牛油、棕榈油这些富含饱和脂肪酸的食物来源，立场已经非常鲜明了。

为什么猪油渣不能吃 猪油油渣能吃吗

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