如果说 , 煲汤是广东人的独门秘技,那么煲粥,可以说的广东人的得意之作 。广东人厨房里的粥,由以佛山顺德的毋米粥为代表 。大概是顺德人天生对食材有独特的味蕾触感吧,几十年前,母米粥就在顺德流行起来,并且演变为顺德有名的粥底火锅 。
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【顺德粥底火锅做法 顺德正宗粥底火锅窍门】以前,顺德粥底火锅多数在大排档上流行 。后来,精明的顺德人把以粥底打边炉的做法加以升华 , 重新包装,以更多的选材经营“粥底火锅”专门店 。早已经吃腻了其他火锅的人们发现,哎 , 粥底火锅原来别有一番味道 。现在,顺德粥底火锅以更加气派之作,登上环境舒适的华丽之堂,“粥底火锅”就这样成为顺德很多有名的美食之一,远近驰名 。
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粥底火锅的锅底是怎么做的呢?原来它是用香米和东北米混合熬成而成的,首先将大米磨烂,用油盐拌匀,稍腌片刻 。然后将腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮 。等到粥煲到好像菊花样滚开,粥水一层层从里面往外翻时,从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了 。熬出来的粥,好像浓汤一样,呈现米白色,淡淡的粥香萦绕在你的鼻腔周围 , 而且你是看不到有粒状的米在里面的,不然怎么叫“无米粥”,对吧 。这就是它的灵魂所在,用米熬制而成,但只有神韵犹存,却不以原来的形象出现在你面前 。
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粥底火锅的美味之处是,由于粥水的沸点高,用来打火锅更能保持肉质的鲜美,而又因为粥水本身就有降火养颜之功效,天天打火锅都不会上火 , 吃的时候又不油腻 。用粥底火锅涮海鲜、肉、菜等,特别清香,别有一番风味 。而且吃到最后,粥底还可以盛来喝喝尝尝 。这时候的粥底 , 吸收了海鲜、肉的精华,特别鲜美 。吃一次你就会爱上它 。
不得不感叹,佛山顺德人对于吃法的改良,真是让人佩服!
无二油不浓,无香精不香 。火锅在家用普通做法多制几遍好吃了 , 也可选用优质的水源辣椒为辅香料为次文火慢熬
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