做鱼腥味怎么处理为什么我做的鱼有腥味 _生活百科

教你两招，去魚腥方法：
炸鱼；【酥、香、脆】
煮魚；【鲜、嫩、甜】
【做鱼腥味怎么处理为什么我做的鱼有腥味】先说白魚吧
云南江川的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方，是云南常見的淡水鱼类。
每到冬季开海時节，云南人家家都会买来一堆的白魚，有的腌制，有的清蒸，而我更喜欢的则是“酥炸" 。
【白魚的去腥方法】
将一条条挤去内脏，清水洗净后（倒入沒过鱼的老陈醋，泡上半小時以上）这就是去除魚腥的最好方法，别当心魚被醋泡过后会酸，在高温的炸制下，泡过醋的魚不但沒酸味，而是会更加的酥和脆。
原料
主料：白魚500g
配料：豌豆面300g，鸡蛋100g
调料：盐，花椒面各20g，菜油1000g
（实耗200g）。
（1）用醋泡好的白鱼滤干水分备用。
（2）花椒面加盐拌匀，成椒盐。
（3）把豌豆面装入盛器内，用80度的热
水烫一下豌豆面至半熟，待冷却后磕入鸡蛋，加50g油，调拌均匀为糊，再把石头鱼内拌上10g盐，花椒面10g ，将白鱼放入糊内搅拌均匀备用。
（4）炒锅上旺火，烧至热注入油，六成油温時将少量白鱼入锅炸至两面黄后捞出控油，待分多次将所有鱼炸好后得进行复炸才能酥脆。
（5）油温九成，冒清時，将炸过一遍的所有鱼，一次性入锅，2分钟迅速捞出控油即可装盘上桌。
【大理沙锅魚】白族
大理沙锅魚，是云南大理白族的传统筵席名菜。沙锅鱼色泽询丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤素俱全。
因洱海鱼肥大，有的做法只将魚头装入砂锅，又是一香风味，称"下关沙锅鱼头"
【去腥方法】
（1）杀好的魚，先抽出两侧的一条白色的"腥腺"，将鱼尾和鱼鳃下部分分别切一刀在头部切口处可見白色斑点，用刀轻轻一拍动魚体，一边向外抽鱼腺，然后反过来再抽去另一条腥腺。
（2）将鱼腹内的黑膜彻底清洗干净后用【葱、姜、料酒】水去浸泡30分钟（葱姜拍破倒开水去搓到产生大量粘液为葱姜水）后清洗干净控干水待用。
原料
主料：活鲤鱼一条
配料：带皮鸡块100g ，水发鱿鱼，海参蹄筋，鱼肚，豆腐皮，冬菇，玉兰片各20g，火腿30g，熟猪肚片，白肉片，肝片，腰片各25g，蛋饺，丸子各10个，豆腐，白菜心各120g ，红萝卜25g 。
调料：盐20g，胡椒粉4g ，味精5g，芝麻油，料酒各10g，葱花，姜未各30g，肉清汤1000毫升。
制做
（1）豆腐切3厘米見方的块，放入沸壮中煮至呈蜂窝状取出，控干水分，切象眼块，鱿鱼，海参，鱼肚，蹄筋，胡萝卜，白菜，火腿切片备用。
（2）取砂锅一只，先用鸡垫底，放入蹄筋，鱼肚，火腱，冬菇，玉兰片，豆腐，豆腐皮，蛋饺，胡萝卜，白菜，注入肉清汤，绍酒，煮半小时去浮沫，下白肉，腰片，肝片，肚片，丸子煮至沸后入魚稍煮下葱，姜，盐，味精，胡椒粉，淋上麻油即时上桌，汤沸鱼动，如魚游水。

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做鱼腥味怎么处理 为什么我做的鱼有腥味

做鱼腥味怎么处理为什么我做的鱼有腥味