兰州拉面牛肉的煮法兰州牛肉拉面的牛肉是怎么做的 _生活百科

【兰州拉面牛肉的煮法兰州牛肉拉面的牛肉是怎么做的】你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于你的这个问题我相信我的回答足够专业，下面咱们就简单的一下制作过程，兰州拉面的制作组要分两部分；一个是做面，另一个是调汤「还有一个部分就是辣子的制作」
先说面的部分；中国面食的制作很多，但是能被称为中华第一面的只有兰州拉面，而在所有的面食制作中拉面的技术含量是最高的，无论是其独有的拉面手法，和做面方法都是很有讲究的。
要想能做出拉面来，首先需要选用高筋面粉，什么是高筋面粉，蛋白质含量在12.0以上的面粉就是高筋面粉，怎么确认蛋白质含量，面粉包装袋的背面营养成分表里会有蛋白质含量这一选项，
这里给大家分享一个兰州拉面和面的配方比例；高筋面粉500克
凉水245克
食用盐4克
蓬灰水10克
按照这个比例和面，因为和面和做面的过程涉及到很多专业术语，如果我说太多专业的东西，大家肯定听不懂，如果我说的简单了，你们更听不懂，所以这里我的建议是可以去我的主页看我制作的视频，本人是西瓜视频的创作者，创作的内容就是有关于拉面的各种技术讲解，拉面手法的教学，全部都是高清慢动作分解，一看就能学会，我定时出视频教程，家庭版的商用版的都会出视频教程，定时分享一些有关拉面的配方，光说是做不出来拉面的，我还是建议去看下我的视频教程去学习下更现实。
那这里咱就说下拉面汤的制作流程；首先拉面汤的制作分为一下几部分，原汤的制作高汤的制作，料水的熬制，调料部分。这其中大店和小店选用的汤也是不同的，一般大店多用原汤调制拉面汤，而小店多用高汤调制拉面汤。
像是大店熬原汤的话就比较复杂了，一般兰州本地选择牦牛肉，柴鸡，牛骨，熬制4个多小时，这期间不停的打血沫子，有的店里还在用吊汤工艺，一般吊汤工艺要分三次吊，吊汤也就是用泡过牛肉牛骨的血水，适当的添加进汤中，开锅后打去浮沫，这样的工序反复三次，这样制作出来的汤味道鲜美，清澈见底，
如果是小店，一般加少许牛肉用骨头熬汤就可以了，放些香料加上葱姜，然后在往汤里加入提前熬制好的料水「小店也有直接加汤料的」，在按比例加入调料，然后在往汤锅里加入些化油，这样就完成了拉面汤的制作。
拉面汤的标配就是一清二白三红四绿吴黄，清指的是拉面汤的清澈，白指的是白萝卜，红指的是辣子，绿指的是香菜和蒜苗，黄是指的拉面微微泛黄。然后根据这个标准适当添加辣子，蒜苗香菜等就可以了。
如果有对面食制作感兴趣或者喜欢吃拉面的朋友可以关注我一下，我定时出视频教程教大家制作拉面，分享有关拉面的配方，以及讲解商业版的有关拉面的知识，好了就说到这里了，记得点赞支持一下呦
牛肉面在兰州市几千家牛肉面馆每天出锅一百多万碗的数量，其口味几乎每家面馆都有差异，但是在兰州吃牛肉面做的好的比差一点的往往就是好那么一丁点，要么在汤的香味要么在面的劲道要么在牛肉的鲜嫩可口方面……其制作工业配方在兰州知名的十几家牛肉面公司里面都有其严格的保密措施。不可能外传，至于基本制作方式，随便一家不起眼的面馆也都能拿出来。至于和正宗兰州清汤牛肉面相比，那就相差甚远没有可比性了！另外，牛肉面离开兰州味道就会变，这是中国所有餐饮的特点，如一四川厨师告诉我，同样的食材他在成都炒的菜和在乌鲁木齐炒的就是两种味儿……水土很重要的！

兰州拉面牛肉的煮法 兰州牛肉拉面的牛肉是怎么做的

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