酒糟的腌制方法酒糟鱼怎么腌制方法窍门 _生活百科

酒糟，酒糟，气韵绵长香四方。
【酒糟的腌制方法酒糟鱼怎么腌制方法窍门】江南地区擅用酒糟，喜欢把各种荤素食材做熟处理，再浸泡酒糟卤汁腌足腌透，腌出鲜甜，腌出水嫩，腌到口舌都挡不住酒香的纠缠。
江西有道酒糟名菜，酒糟鱼。江西的酒糟鱼是用鱼干来做，腌制风干的鱼肉会盖上厚厚一层酒糟料腌制保存，吃的时候要么直接蒸熟，要么炸香跟酒糟一起下锅烧煮。让酒香渗透鱼肉，久炖之后肉软嫩，香味足，入味深，酒香盈盈跟随，说绕梁三日都没有一丝夸张。
不过鱼干做法还是天冷之后吃起来比较应景，这会儿鲜鱼管够的吃，做法必须得改改样。
你试试我这个偷懒版的酒糟鱼，新鲜鱼肉腌好直接裹粉下锅炸，炸到焦黄香脆，外酥内软。再回锅和剁椒、姜蒜一起炒到香气上头，酒糟的糟米也不用加，就换米酒汁，咕咕噜噜一煮，酒香一丝不少，吃起来还更加爽利呢。
米酒汁我用的米白稠糯的那种，口感醇厚，米香味更足。最关键的是可以当天然芡汁来用，烧出来的酒糟汁浓香挂糊，用来拌饭最是一绝！
鱼肉口感更多样，咸香中又有微甜轻酸的陪衬，甜在米酒的清甜，酸在米酒、剁椒的发酵之酸。看起来没什么融合力的几种滋味，在这道酒糟鱼里却不约而同的靠拢和谐。
别说这米酒没什么度数，就这么柔柔润润一股劲儿，还是轻松让我醉倒在这味酒糟鱼里咯~
黑鱼剁成块，加入1大勺料酒，3片姜， 2克白胡椒粉，一点点盐，抓匀腌制10分钟。
腌好的黑鱼裹上一层淀粉，放到油锅里炸到表面金黄酥脆。
另起炒锅倒油烧热，放入剁椒、姜蒜末，煸炒出香味。
再淋入1大勺生抽，1小勺老抽，100克米酒，2克盐， 1小碗清水，搅拌均匀后放入炸好的鱼块，烧开后盖上锅盖，转小火炖15分钟。
开盖收汁，看到酱汁浓稠翻炒均匀就可以出锅了。
摆盘点缀点小葱，咸香鲜嫩，下饭一绝呢

文章插图

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原料：半斤左右的鲤鱼一条，葱姜蒜均切成末，
米酒酒糟
过程：
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减?。?放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。

酒糟的腌制方法 酒糟鱼怎么腌制方法窍门

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