怎样炖牛杂好吃牛杂怎么做才好吃呢 _生活百科

想要煮出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂，首先得从源头解决这个问题，食材要够好，料够足，煮出的牛杂肯定美味又牛肉味浓郁，一锅好牛杂的标配：牛大骨+牛肉+牛杂，缺一不可，牛肉最好选用上好的西门塔尔黄牛，这种黄牛，肉质鲜美，蛋白质含量丰富，胆固醇却很低，熬出的牛骨头味道最浓郁鲜香。

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好的食材有了，熬煮过程的细节也很重要，做美食就是这样，想要味道精益求精，就不能放过每一个重要的步骤。

1 牛骨，牛肉，牛杂反复清洗

大家都知道，牛杂是牛内脏的总称，牛筋牛肚的腥味都是很重的，所以需要反复清洗，先用清水冲洗牛杂，多冲几次，把里面的血水冲洗出来，然后用小苏打反复多次冲洗揉搓，至少3遍，最后再用盐，白醋反复揉搓至无异味，只有冲洗干净的牛杂，才能熬煮出一锅没有异味的牛肉味浓郁的牛杂汤底。牛骨和牛肉的冲洗可以不用这么复杂，但是也需要用水反复冲洗。

2 牛骨，牛肉，牛杂清水浸泡后焯水
牛骨，牛肉，牛仔在清水浸泡一段时间后，倒去血水，准备焯水，姜蒜，花椒爆香之后，加上税，放入牛骨，牛肉，牛杂焯水，这是去除腥味的第二道关卡，这一步结束了，炖煮出的牛杂汤汁就清亮浓郁了。

3 牛骨，牛肉，牛杂煎出香味
牛骨，牛肉，牛杂放在煎锅里煎至两面焦香，香味四溢，煎好的食材在炖，就会味道更香浓，因为这种焦褐色物质，只有在高温煎烤下才能产生独特的风味，如果只是炖煮，水的100度沸点，是无法产生这种美妙的化学反应。【怎样炖牛杂好吃牛杂怎么做才好吃呢】

4 牛骨切成小块
把牛骨切成小块，是为了，更好的把骨髓油煮出来，骨髓油融入牛汤中，会让汤味更加香浓味美，可以说是起到画龙点睛的作用。

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5 炖煮
简单的调料配上好的食材，要的就是原汁原味，清水炖煮即可，最后加入白萝卜增加香味。用筛网筛入少量的沙茶酱，在调入适量的生抽，最后根据口味调入适量的盐，记得白萝卜炖的差不多了，熟透之前加入。

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6 炖煮的火候
至少也要炖个3—4小时，可以用一根牙签试一试，如果比较容易戳进去，说明就差不多了。真正炖好的状态应该是，牛肉保持完好没有碎，有一丝丝嚼劲，却又入口即化。

7 私家调味秘方
用日本清酒、味醂来替代料酒、黄酒，清酒，味醂对食材的味道干扰很?。?可以最大程度的保留汤味的鲜美，而且还有回味无穷的甘甜，和加白糖，冰糖那种甜味感受是完全不一样的。

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准备好了上佳的牛肉食材，好牛骨，好牛肉，好牛杂，用麦兜君的这个步骤耐心制作，还怕熬不出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂汤吗？

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怎样炖牛杂好吃 牛杂怎么做才好吃呢

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