基础的调味料主要是:盐、味精、糖、生抽、老抽、香油、豆瓣酱……等等 。我烧了十几年饭，最开始的是讲究味道好 ， 什么调料都会放点 ， 是为了增加菜品味道的复合感 。吃的时候感觉味道是不错，但是真容易起腻，而且口干 。我现在家里烧菜基本遵循食材原有的味道，调料不能盖过食材本身的味道，需要的是健康饮食 。
比如：1,烧鲜活的基围虾，首先把虾处理赶紧，想吃原味的就是葱姜水里煮开，放点点海盐 ， 因为海盐本身就有点鲜味 ， 所以只要盐，其它任何调料都不需要，这样的虾吃到后来能吃出虾本身的甜味，如果是红烧 ， 那就只需要加点料酒，放糖和生抽，其他都不需要 。清蒸活鱼也是如此，只要整好后倒去蒸出来的水，加入一点蒸鱼豉油，热油一喷就搞定了，既方便又健康 。
2,如果是蔬菜的话，那就更简单了 ， 绿叶菜我们就油炒，加点糖和盐其它都不需要 。豆角、西兰花等我们洗净切好放入热水中煮上30秒，热水中加入点盐和油，这样能保持豆角和西兰花本身的颜色，焯水后沥干水份，倒点油翻炒几下，调味料只需要糖和盐，其他不需要，焯水后的菜炒起来更容易，而且颜色更亮让人食欲满满 。
还有许多菜的调味大多都是可以举一反三的 ， 调味料我个人建议是 ， 能少用绝不多用 ， 道理是调味料中的添加剂实在太多了，以上是我个人浅谈的意见，不对的也别喷我谢谢大家 。
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【菜肴调味时的基本原则有哪些 调味的基本原则有哪些】你好，我是伟哥，我的调味原则是：不使用食品添加剂、色素等，少使用鸡精味精等调味品
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