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您说的大蒜心是指大蒜瓣里的内芽 ， 也可能是指只有蒜皮没有蒜瓣瓤的大蒜（俗称“皮蒜”） 。
在大蒜栽培过程，是用大蒜瓣进行播种的，蒜瓣的内芽还没有长出 。在商品大蒜出口贸易中,之前有些进出口商之间关于大蒜内芽长度的约定标准是不大于蒜瓣长度的1/3，在大蒜国内市场内销中,一般也认为大蒜不能“发芽”,即大蒜内芽不能突出蒜瓣，所以市场上看不到大蒜的“心”（内芽） 。

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如果是蒜头畸变，形成“皮蒜”的话，原因可能是由于播种过浅，种瓣发根后根系“跳”出土面而得不到适宜的温湿度条件 ， 生长后期外层蒜皮干缩并逐步向内扩展，使蒜头形成皮
蒜，失去经济价值 。
防治措施
大蒜播种后覆盖2-3cm的土并适当镇压，可以防止形成皮蒜 。首先选择不重茬，光照条件好、富含有机质、疏松肥沃的中性砂质壤土地块种大蒜，深翻土地，创造下松上紧的土壤条件，在整地时深翻细耙，播种时再浅翻 1 次 ；覆土后及时镇压，使土壤上硬下软、下松上实，但覆土不可过厚 。如果是垄作，可采用厚覆土并及时镇压的方法，以后通过中耕松土 ， 可把较厚的土锄到沟里 。秋播的大蒜除采用精细整地、覆土镇压的方法外 ， 播种以后要浇水 ， 以利于大蒜根系下扎 。
【种蒜不出九 出九长独蒜啥意思 种蒜为什么有的蒜长不出来】是因为化肥和浇水的问题！

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