～～【糖醋排骨】～～特点：酸甜适口，油而不腻
第一步：准备食材
主料：子排500克；
辅料：大葱10克、蒜5克、生姜15克；
调料；盐少许、白糖30克、香醋25克、冰糖15克、生抽8克、老抽3克、料酒6克 。
第二步：处理食材
1、买回来的排骨清洗干净，然后剁成3cm左右的段 ， 放入容器中，加入温水和一把面粉用手抓洗几下排骨，容器上面就会浮现出一些杂质 ， 然后在用清水冲洗干净 。
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2、冲洗干净的排骨倒入适量的料酒 ， 继续用冷水浸泡2个小时，然后控干水分备用 。
3、控好水的排骨中 ， 放入面粉、生粉、吉士分和蛋清一起搅拌均匀，糊要稀点，裹住排骨就行，最后封油即可 。
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4、葱、姜、蒜清洗干净，葱切片、姜切片、蒜切末备用 。
第三步： 开始制作
1、锅中倒入宽油，把油温烧至6成热，然后把挂好糊的排骨慢慢放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，再次把油温升高至7成，放入排骨复炸30秒左右，倒出控油备用即可 。
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2、热锅凉油，放入冰糖小火煸炒，冰糖慢慢融化后，大泡泡变小泡泡 ， 最后小泡泡变没泡 ， 看到糖汁变为枣红色的时，立即下入炸制好的排骨翻炒均匀，让糖色均匀的裹在排骨表面上上色 。
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3、排骨糖色裹均匀后，锅中倒入适量的水 ， 放入葱、蒜、姜，在放入白糖、香醋、生抽 ， 老抽、料酒大火烧开 ， 转小火烧30分钟左右 。
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4、排骨烧制20分钟左右 ， 把姜、大葱挑拣出来不用 ， 然后放入盐 ， 继续烧制汤汁浓稠，在出锅时再次淋入少许的香醋，当汤汁均匀裹在排骨上面，然后就可以出锅装盘了 。
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【糖醋排骨】疑惑解答？问：糖醋排骨为什么最后出锅时还要放醋？
前面加醋是为了保证排骨鲜嫩可口，醋经过高温后，酸味就基本没有多少了，所以最后还要加一次醋 。最后加醋保证了排骨的酸甜口味，同时还要增香效果 。
【糖醋排骨】技术总结
1、排骨买回来后选用面粉清洗，然后用冷水浸泡出血水，都是可以有效减少腥味 。
2、在腌制排骨的时候必须控干水分，不然排骨里面水分过多影响后面的上浆 。
3、糖醋排骨在挂糊时，糊不能太稠，裹住排骨就行，糊太厚会影响排骨的品质 。
4、炸制排骨时要控制好油温和时间，油温烧至6成热，然后把排骨一个个慢慢放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出 ， 在复炸一次 ， 可以让排骨更酥脆 。
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