拔丝苹果怎么做才好吃？首先最重要的是熬糖浆的技巧 ， 熬的时间不够，拔不出来丝，变成糖水煮苹果了，哈哈 。熬的时间长点，苹果倒入糖浆里，马上凝结 ， 变硬变老 ， 同样也是拔不了丝 。
其次是苹果怎么炸才外酥里嫩，调面糊要怎么调最好？这些都是拔丝的必备条件 。今天就具体讲解下过程 ， 只要学会了拔丝苹果，其它的拔丝美食，也同样会了，比如“拔丝土豆”、“拔丝地瓜”、“拔丝香蕉”所有的拔丝原理都是一样，举一反三做出多种拔丝食品 。
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【拔丝苹果】
1、食材主料：苹果500克洗净削皮，然后去除苹果中间的籽 ， 切成大小均匀的块 。
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2、调面糊：鸡蛋一个打入碗中 ， 加入淀粉50克，再加入少许盐 。充分搅拌均匀，如果太稀就加淀粉，太干就加入少许清水 ， 必须将糊调成拉丝状态 ， 用手捞起糊 ， 会呈直线往下慢慢流即可 。最后加入少许油，搅拌均匀 。（这一步是防止苹果下锅粘连）
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3、酥炸苹果：锅烧热放入宽油（多油的意思），将油温升至五成热 。将挂好糊的苹果，依次放入 。苹果下锅后，开中小火炸制 。炸至表皮金黄，捞出备用，然后将油温再次升高，放入苹果复炸10秒，捞出控干 。（复炸的目的是更加酥脆，不会冷却了变软）
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4、拔丝过程：
1、开水火，往锅里放入60克白糖，加入适量的清水（白糖跟清水的比例是2：1） 。
【苹果拔丝的做法窍门 拔丝苹果的做法】2、开小火搅拌熬制糖浆 ， 初期白糖与水融化一体，继续搅拌会产发出大泡，这是水分不断蒸发，糖液饱和度渐渐升高的现象 。
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3、接着大泡变成密集的小泡 。（这是糖液的浓度超过临界值，重新以结晶体的形式出现 ， 这样现象叫做返砂 。）
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4、当密集的小泡，由白色变成浅黄色 。立即倒入炸好的苹果，翻炒几下裹上糖浆，出锅装盘 。夹起一块苹果拔丝 ， 缠绕在盘中增加卖相好看，拔丝苹果制作完成！
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拔丝的原理：白糖搅拌加热突破了熔点，（既是糖浆由白色变成浅黄色这步）产生了胶状粘结，凭着外力拉出丝，这样现象就做“拔丝”！
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佘小厨（完）
我之前做过 ， 还有个教程分享一下了
苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡把淀粉和清水调匀做成淀粉糊热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制
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待苹果块炸到金黄色时捞出控油
另取一锅，放少许油 ， 加入白糖，小火慢慢熬制 ， 待糖化且变浅黄色后关火倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子
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