桃妹来解答 。
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这么说吧，得莫利炖鱼 。或者我们大东北的炖鱼，绝对少不了的几样东西是：大酱 ， 把蒿 ， 苏子，五味藤（没有五味藤的可以放五味子） 。如果没有这几样，那就是李鬼炖鱼，你随便你说你是哪里的都可以，就是别说是我们大东北的，丢不起那人 。
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得莫利，其实是以前江边的一个渔村，当地的草鱼和鲤鱼因为特别的肥美，所以就直接捞起来大锅就炖 。闯关东大家都看过吧 ， 传文从老板手里套的“富富有鱼” ， 实际上就是得莫利的炖鱼 。老板神秘兮兮跟他说的那两种山草，其实就是把蒿和五味藤 。没有这两样，鱼炖出来不光滋味不够，还有浓浓的土腥味，这怎么能吃呢？
下面桃妹就来说下得莫利炖鱼的具体的做法 。抱你炖出来好吃 。
第一步：处理鱼 。
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- 鱼选个三斤以上，五斤以下的都可以 。太小没啥炖的，太大肉又太老了 。鲤鱼或者草鱼都可以 。
- 如果是鲤鱼的话，尾鳍平行和腮下一寸各剌一刀，将酸筋抽掉，这个玩意挺烦人的，很腥 。
- 将鱼处理干净，特别是腹部的黑膜什么的都刮洗干净 。然后在鱼身两次打一字花刀 。
- 准备一盆清水，撒入多一点盐和白酒，直接将鱼放入浸泡1个小时，泡去血水和腥味 。
- 到时间后捞起用吸水纸擦干水分，然后加盐，胡椒粉，白酒腌制1个小时让它入底味，这样就可以减少炖鱼的时间 。
第二步：准备酱料和配料 。
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（把蒿其实和四川的藿香是表兄弟 ， 但属于不同种 。）
- 老豆腐切片 ， 水开后下锅焯水1分钟捞起 。
- 红薯粉条事先泡软待用 。
- 五花肉一块切成厚片，加少许盐抓匀 。
- 大酱，蒜蓉辣椒准备好，如果喜欢味道厚一点的可以再来点郫县豆瓣酱 。
- 葱姜蒜切片，把蒿几根，五味藤一根（五味子一小撮），苏子叶一片 。
- 锅内放多点油，油热先爆香葱姜蒜片 。下大酱，蒜蓉辣椒炒香 。注意火不要大，慢慢的炒出香味就可以了 。
第三步：炖鱼 。
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- 炖鱼是不能油煎的，当然如果你非要煎当我没说 。为啥呢？因为一煎鱼肉必老 。所以我们前面做了那么多去腥的工作，就是为了换不煎这一步的 。
- 锅内放猪油，下姜蒜片炒香，放五花肉炒到吐油，放入酱料炒出香味后倒入足够的清水烧开 。这里说明一点，有的炖鱼馆人家用的是猪骨和鱼骨一起炖出来的高汤 。咱们自己家也可以，事先熬点骨头汤就行了 。
- 烧开后加把蒿 ， 苏子 ， 五味藤 ， 酱油，盐，胡椒粉，少许糖调味 。放入鱼大火烧5分钟让鱼定型 。然后小火焖10分钟 。放入豆腐一起继续炖10分钟，放入粉条炖5分钟后 ， 大火收汁 ， 留宽汤就可以了 。
- 炖鱼的时间千万不能长，一长鱼肉就会老了，所以得控制好时间 。到时撒葱花，香菜就可以吃了 。
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