蛋糕烤了为什么会塌陷烤的蛋糕胚为什么会塌 _生活百科

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【蛋糕烤了为什么会塌陷烤的蛋糕胚为什么会塌】你好，很高兴回答你的问题！
关于做蛋糕出现塌陷，我总结出以下几点经验：
①要使用做蛋糕的专用工具来进行操作：电动打蛋器和硅胶刮刀都是必不可少的工具。
②做蛋糕要使用低筋面粉，而且一定要过筛！面粉倒入蛋糕糊时，最好分两到三次加入，每次都要用硅胶刮刀用翻拌的手法拌均后再加入面粉。有时候配方里的面粉不一定要全加完，根据自家面粉的吸水量来调节，调好的蛋糕糊千万不要太过粘稠了，这样面糊容易起筋！
③做戚风蛋糕时蛋白所装的盆一定要无油无水，与蛋黄分离时不要弄到一丁点儿蛋黄到蛋白里了，最好选用新鲜鸡蛋。打发蛋白时加入几滴柠檬汁或是家里的白醋也行，可以有效去除鸡蛋的蛋腥味和增强蛋白打发后的稳定的！
④打发蛋白时糖要分三次加入（最好用烘焙专用的细沙糖来打发）：
第一次打发到蛋白呈粗泡状态时加入第一次细沙糖，第二次到细泡状态，第三次打发到蛋白开始呈现出有纹路时！最后打发到提起打蛋器有直立的小尖角即可。
⑤戚风蛋糕蛋糊与蛋白混合时要先将三分之一蛋白霜与蛋糊翻拌混合后再将蛋糊倒入剩余的蛋白霜里用翻拌的手法混合均匀。
⑥蛋糕在入烤箱前都要轻震几下，震出蛋糕糊里的大气！烤戚风烤箱温度不能过高，蛋糕还要烤熟了才能拿出来，这也是最关键的一步，烤制过程不可随意开烤箱！判断蛋糕生熟的最好办法是蛋糕烘烤时会慢慢地膨胀起来，在快要熟了的时候又会稍稍有点回落，这时再多烤几分就一定熟了。戚风蛋糕熟了之后拿出来一定要震几下震出大气，然后立刻倒扣在烤网上完全冷却后即可取出！

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蛋糕为什么会塌下去？
原因有很多种，
1.搅拌时间过长，用力过大，导致出筋会造成塌腰。正确做法将面糊搅拌至顺滑就可以
2.没有彻底的凉透就脱模，脱毛过快，蛋糕体没完全凉透，蛋糕里面的组织结构不稳定，脱模时也会引起塌腰。正确的做法应该要等蛋糕胚完全凉透才脱模
3 ，温度控制不好，也会造成塌陷，正确的做法是温度控制在150度左右，烤60分钟。
4，出炉时立即把蛋糕胚倒转过来。不可立即脱模。
5.蛋白的打发，有时打发蛋白不到位也会造成塌下去，正确的做法一定要把蛋白打发好，带一个小尖钩就可以，
6.混合的时侯一定要上下混合，避免蛋白消泡。
最后祝大家都能做出成功的戚风蛋糕

蛋糕烤了为什么会塌陷 烤的蛋糕胚为什么会塌

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