东北山野菜刺嫩芽吃法山野菜刺嫩芽 _生活百科

农村树上的野菜“刺老芽”，价格比猪肉还贵，这是为啥呢？

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刺老芽又叫刺头、刺树芽、刺芽菜，因鲜嫩、味美、营养高，是山野菜的一个品种，且被人们熟知而又喜爱。刺老芽是生长在农村路边、荒沟、荒山野地上，山区特别多，适应环境能力非常强，草食动物不敢取食的一种灌木刺丛，灌木茎杆上生长着锋利的密密麻麻的小尖刺，扎人手非常厉害，疼痛难忍。这种植物因没有天敌，生长旺盛，繁殖非常快。近几年来，由于人们崇尚绿色健康食品，对这些山野菜倍爱有加。因此，每年春季被一批又一批的采摘野菜的人去采摘，长出的嫩芽头采走了，过几天又长出新的芽头来再被采摘，就这样往复地采，一年年地采，这种植物越来越少了，过去满山都是，随手可得，一天能采100多斤，现在一天也采不到一两斤，根本难找到，越来越少了。～

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这种刺老芽，一般情况下是清明节前后，老刺树条长出1～2寸长的嫩芽，其鲜嫩程度正适合人来食用。因此，每年到清明节前后，有许许多多的未出门进城打工的留守在家的农民，正是农闲时候，三三两两地上山采摘，拿到集市上去卖，或者中午和傍晚时间，采摘的人下山时，就有许多的小商贩来收购，去年一斤鲜嫩刺芽头能卖40～45元/斤，一个普通的农村妇女一天能采摘2～3斤，能挣一百多元。因此，一到清明节这个时候，采摘的人非常多，山区农民目的都是出售挣钱，并不是自食。采摘的刺老芽有山野菜加工厂，既有出口的也有内销，还有是新鲜的送进城市销售的，是清明节时期最抢手的热门生意，也是农村留守妇女们挣钱的好门路。～

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这种刺老芽之所以现在比猪肉价格贵，①是一种没有经过农药化肥除草剂污染的野生天然绿色植物，是一种野生山野菜。②是一种特别鲜嫩，口感非常好的，营养物质非常丰富的野菜。③是由于每年过度采摘，刺老芽树越来越稀少，过去荒山到处都是，现在这种现象看不到了，采摘出产的越来越少。④是因为刺老芽菜好吃，食用性强，吃的人越来越多。由于以上种种原因，刺老芽越来越少，物以稀为贵，因此，现在比猪肉还贵，已经成为食客的奢侈食品了。

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农村树上的野菜“刺老芽”价格比肉贵的原因：
第一，数量少。目前“刺老芽”大部分是野生在山林，在市场上买卖的基本都是老乡在野外山林采摘的；现在一些地方也有人工栽培刺老芽的，但数量不多。这样看“刺老芽”的数量不多，数量少价格就贵。

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第二，时令菜。野生的“刺老芽”食用部位是嫩芽和嫩叶，在我们这里它的发芽和采摘时间是四月下旬到五月中旬，过了这个时间它的芽发叶和生长枝条就长老了，老的枝叶是不能吃的。刺老芽采摘一茬后基本不再生长芽了，要等到第二年才能再采摘，因此食用“刺老芽”的时间也是有限的。

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