怎样做素馅饺子好吃怎样拌素馅饺子馅 _生活百科

有谁知道素馅饺子怎么拌馅最好吃？--》饺子上桌庆团圆，清淡素馅滋味鲜，山珍香菇配竹笋，皮薄馅多味道好。

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

比起肉馅醇厚浓郁的滋味，素馅则显得清淡爽口，贴近自然。
将醒发好的面团擀制成面皮，用来包裹世间各种食材，饺子作为国人餐桌上特有的一种美食，其制作方式充分的体现出了包容豁达，内敛含蓄的民族文化。
一份好的饺子讲究的是滋味鲜美，皮薄馅多，所以调拌馅料也就成为了制作饺子最重要的一步。
馅料的制作可繁可简，可荤可素，烹制方法大致可以分为蒸、煮、煎、烤、炸五种方法；而馅料的搭配几乎可以包罗各种食材，从家常的鸡鸭鱼肉，时令果蔬，再到山珍海产，美味珍馐。

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今天的问题是怎么做饺子的素馅，所以小豪哥就给大家带来一份由香菇、竹笋、胡萝卜为主料制作的“三鲜什锦饺”馅料的拌制方法：
--》【三鲜什锦馅料的制作方法】--特点：营养均衡，色泽丰富，口感鲜美。【选料】：

鲜香菇：在采购的时候，应该挑选个头匀称、菌菇的“伞柄”粗壮、边缘向内弯曲且底部白皙，褶皱均匀的；另外，如果相互的表面分布有均匀的裂纹，呈现出一种自然的花纹状，则是上品。

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干香菇：干香菇就是由鲜香菇经过晒制、干燥等工艺处理后制成的干品，由于经过脱水干燥后，本身含有的鲜味物质会浓缩聚集，所以鲜香味更加的浓烈；应该挑选整体厚实、有一定的硬度、颜色呈淡黄色色、香味自然鲜香无霉味的为佳。

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竹笋：竹笋也有干笋和鲜笋之分，而我们制作素馅儿时为了丰富口感层次，一般选用鲜竹笋；在春冬两季可以选择新鲜上市的春笋或冬笋最佳，而在不方便获取新鲜竹笋的时候，则可以选购超市里包装好的冷藏鲜笋。

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胡萝卜：我们小时候就被大人们告知，胡萝卜是一种非常营养健康的食材，含有丰富的维生素，选购的时候挑选新鲜饱满的即可。

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【制作】：

涨发：若是选用干香菇来制作，只需要提前用温水将干香菇浸泡涨发后改刀成颗粒状；涨发时需要充分泡透，以切开后香菇内部无硬心即可。
改刀：将竹笋和胡萝卜也分别改刀成颗粒状，如果自己选购的新鲜竹笋有苦涩感，则需要用淡盐水或清水，反复的漂起以达到去涩味的目的。
焯煮：将浸泡香菇的水倒入锅中，再加入适量的清水，将准备好的三种食材焯煮至八九成熟后捞出备用。
调味：将焯水后的馅料放入盆中，调入盐，白糖少许，鸡精搅拌均匀即可。
包饺子：在准备好的饺子皮边缘用筷子略微沾上少许的清水，以方便饺子皮粘合，然后放入适量调制好的馅料将饺子皮收拢封口即可，可以制作成自己喜欢的形状。

出品图：

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