牛骨头汤好吗如何炖牛骨头汤味道好 _生活百科

牛大骨汤是牛肉味道非常浓厚，营养丰富的汤汁。
如果你熬制的牛大骨汤没有牛肉味，一般来说是你熬制的方法可能没有掌握好。

熬制牛大骨汤需要注意几个细节：
1、大骨需要敲破。
敲破的大骨，骨髓的蛋白质脂肪，骨头的矿物质才能很好的溶于汤汁。
2、汤汁添加一些盐、醋。
熬大骨的水添加一些盐，盐水可以让脂肪、蛋白质、矿物质溶解度增高，熬出的大骨汤菜富有营养物质。
醋可以让水呈弱酸性，加大骨头矿物质的溶解度。
3、大火熬制半小时以上。
沸腾的汤汁，可以增加蛋白质、脂肪、矿物质的溶解度，形成汤汁水包油的乳化现象。这样熬制的大骨头乳白浓稠。

你熬制的牛大骨汤，没有牛肉味道，很有可能是没有敲破大骨，清水，小火熬炖，牛大骨的营养物质没有溶于水，就肯定没有牛肉味道。
下面我就给读者详细介绍一下牛大骨汤的熬制。
导读：牛大骨是牛的腿骨，我们也称为牛棒骨。

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大骨骨质含有丰富的人体必须的矿物质、微量元素。
大骨中的骨髓又含有丰富的蛋白质、脂肪，卵磷脂，是一种营养非常丰富的食材。

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肉眼我们都能看到牛大骨骨髓丰富的脂肪、蛋白质，熬制的牛大骨汤一定味道浓郁。
牛大骨的营养物质要制作成可以食用的食材，我们一般都采用熬制大骨汤的方式。
熬制出来的牛大骨汤，汤汁乳白浓稠，味道醇厚。
我们怎么样才能熬制出这样的牛大骨汤呢？
牛大骨汤：——主备材料：
主要材料：牛大骨1000克

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主要调料：姜50克、葱50克、料酒100克、醋10克、盐20克、五香粉5克，花椒5克
——制作流程：

1、买回的牛大骨敲破成块，清水冲洗干净表面血沫。
2、冷水下锅，加入少许料酒，姜葱制，中火烧开煮五分钟。
3、捞出煮过的大骨，温水冲洗干净血沫，洗干净炖锅。
4、加入3000克清水、姜片、葱节，醋、盐、五香粉（装在泡茶袋）、花椒。
5、大火烧开，大火保持汤汁沸腾熬制40分钟，随时打去汤内血沫。
6、小火熬制2小时。
7、捞出锅内的调料，骨头，就留下一锅乳白浓香的大骨汤。

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——技术要点：
1、焯水是彻底清洗干净大骨，这个过程有效的去腥，清洗干净大骨，是保证汤汁味道香醇的基础。
2、五香粉的添加是增香去腥，十三香也可以，用茶叶泡袋装好，这样方便熬好汤取出。也可以自己搭配，两个八角、五科山奈、一小片桂皮、五篇香叶。
3、盐的添加要注意适量即可，高盐汤汁会更浓稠，但是高盐汤汁不宜食用。醋也一样，太多的醋会影响汤汁的口味。
疑问解答：1、熬制出来的大骨汤高脂肪、高蛋白、高胆固醇么？

答：是的，牛大骨的骨髓含有丰富的蛋白质、脂肪，熬制出来的大骨汤汤汁浓稠，高脂肪、高蛋白质、高胆固醇，也含有钙、磷、铁等等微量元素矿物质。
所以三高人群不宜过多食用大骨汤，这个汤适合小孩长身体时候食用。

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