烤米饼的做法 _生活百科

【烤米饼的做法】米饭饼的用料
大米或者粘米粉 350g水 275g酵母 5g糖 50g，可以根据自己的需要调整酒酿汁可加可不加小苏打 1-2g，可加可不加

米饭饼的做法步骤
步骤 1

大米200g，我是用磨粉机把大米磨成了粉（建议用五常的长粒香大米）。没有磨粉机的可以买现成的粘米粉。但是自己用磨粉机磨出来的口感更好。水250g ，水温60度左右。没有温度计的话呢，水温大概是喝上去有一点烫的那个温度。不要用冷水（冷水的话粉搅拌不开），也不要用刚刚烧开的水（开水的话会结块，影响口感）糖50g，这个可以根据自己需要的甜度减少或者增加。个人觉得40克到60克是一个比较好的范围。可以放一点酒酿汁，不放也可以。但是建议只放酒酿的汁，不要把酒酿的那个大米也放进去。因为这个大米放进去搅拌不均匀的。后期做出来的米饭饼，可以明显的看到酒酿的那个大米在里面。搅拌均匀。

步骤 2

搅拌好的米糊。再放150克大米，我还是用磨粉机磨成粉的，没有磨粉机的，请用现成的粘米粉代替。然后放酵母5克。搅拌均匀。关于米粉和水的比例，不同的米粉，可能所需要用的水的多少不一样，不过大家可以根据我下面步骤三的这张图片来判断，待搅拌均匀之后，发酵之前米粉和水应该是这样一种状态。

步骤 3

开始发酵， 35-37度，大概发酵30-40分钟春夏天大概3-4个小时。冬天大概6小时左右吧。怎么判断是否发酵好了呢？就看米糊是不是所有的地方都有冒小泡。

步骤 4

发酵好以后。加常温的水15g，搅拌均匀。然后再加常温的水10g，搅拌均匀。可以根据需要添加小苏打1-2g 。不加也可以。

步骤 5

搅拌均匀的米糊就可以放在平底锅上了。如果是不粘锅的话，那就不需要油。不是不粘锅，可以加一点点油。开大火摊成一个圆形，过10秒钟成形之后，锅里面放点水（必须要放水，不然的话严重影响口感），根据做的大小大概大火持续半分钟到一分钟左右就可以换成小火。水如果烧没了，再加一点。然后小火再持续一分钟到二分钟左右。
不好哦，我做过