餐饮业|餐饮行业至暗时刻，居然还有人不知死活往里面冲？是的！第5篇( 三 ) 厨师|招聘

稳扎稳打，好消息不断
有了夜班店长，我的主要工作就集中在了，人员招聘面试和推广工作上了。这个时候，大后方家里的好消息不断：
1 ，我的小儿子，川崎病逐渐康复了，家里的压力减轻了很多。
2 ，原先的保姆小冯，经历了和老公一起开车掉山下，又被树托住的离奇事件后，由于受伤不重，已经康复了。经过加薪后，回归了。她的回归，一下子解放了，我老婆和我妈的时间。
3 ，原先辞职的驾驶员小刘回归了，这样一些琐事，例如孩子的接送、店门口的健康码登记、买东西拿东西都交给小刘了。另外为了用好小刘的股票技能，我和小刘商量之后，给了他一笔钱让他帮我投到股票上，赚钱的话，给他一部分提成。
在这3个好消息的加持下，我、我妈、我老婆， 3个人，开始有大块的工作时间。就这样，我们3人分别从产品质量、服务质量、管理及流量3个方面去稳步提高店铺。
其中，我妈负责原先的采购工作，以及协调后厨人员，盯着菜品质量。我们家里原先是有个模具厂，当时我爸负责业务，我妈负责管理。所以，我妈不但是有30多年厨艺经验，也有20多年管理经验，带过将近30人的团队，与各种供应商客户打过交道。虽然我妈的管理方式比较传统，但是我能看到，店里的菜品质量，菜品数量，都在双双提升。传统的管理方式就是，盯着产品，盯着人，哪里有问题，就改哪里。这种方式见效快，但是对于根本上的厨师的积极性和工作制度，作用不大，属于有点累的管理方式。长远来看，不是最好的方法，短期却非常有效。我就放手让我妈去处理，这样产品质量能够抓紧时间做到75分，我也有时间去应付最紧急的招聘和人员管理，以及补最缺的短板，外卖和网络推广。
我老婆负责的是协调前厅服务员的工作。餐饮是服务行业，涉及很多琐碎的问题。除了产品做好，其次就是服务质量，这个属于细节优化，只要发现问题之后改进，然后大家知道以后怎么处理，后面避免出现这类问题即可。

厚积薄发，意外爆红
而我负责的是招人、人员管理、产品大方向的把关、品牌营销展示和网络推广。我的工作，我自己最为清楚，所以，我能够说的更加细一点。
关于招人和用人。我有几个基本原则:
1 ，待遇给得比竞争对手的平均水平好一点。
2 ，要求要比岗位平均水平高一点。
3 ，所有人必须对事不对人，绝不允许拉帮结派，搞权力斗争。
4 ，有问题，要尽早沟通，不藏着掖着。人常常碍于情面，选择息事宁人。我自己也一样，这条在实际的执行上，我自己也在不断摸索提高。
5 ，改进方案、工作经验要分享，其他人、其他岗位的进步有利于整体提升。
产品大方向的把关，我的基本原则：
1 ，聚焦，在品类上，绝不做多。我们店里主打汤面，其他可选择的主食，还有拌面和盖浇饭。拌面和盖浇饭，可以和所以现成的卤味相结合，在时间上也快，又没有分散厨师和服务员精力，就做了保留。在我妈强烈要求增加她最擅长的炒面时，我严词拒绝。丈母娘建议，把她之前面馆的看家本领姜汤面拿回出来，我也没有同意。因为在消费者心里，对我们面馆的印象始终停留在汤面上，即使我们的盖浇饭和拌面也很出色。增加品类虽然增加了消费者的选择，但是却有2个坏处。
1）是降低了消费者我们原有品类的专业印象。现在不是以前了，以前的消费者，活动范围小，资讯不发达，不知道哪里有好吃的。所以，以前的消费者从少数附近的店里去选择吃什么，当然希望你店里的产品越丰富越好。