餐饮业|餐饮行业至暗时刻，居然还有人不知死活往里面冲？是的！第5篇( 四 ) 厨师|招聘

以前我们当地最红的快餐店，叫老字号。他什么都卖，早餐，汤面，炒饭，炒面，快餐，小吃，然后还24小时营业。前两年，却不知不觉倒闭了。因为他的汤面做不给过面馆，炒饭炒面做不过专业做炒的，快餐做不过专业快餐店，小吃做不过小吃店，早餐做不过早餐，夜宵做不过夜宵店。 2019年2月4日，他倒闭的时候，我还专门拍照发朋友圈留念了，感慨一个时代过去了。当时的我怎么都想不到，自己未来也会从事餐饮业。现在的消费者有车，有大众点评，有美团，有口碑，还有各种达人推荐和朋友推荐。所以，他吃汤面，会选择他印象中，这个区域内汤面最好的。而每个店铺能够给消费者的专业印象是有限的，
2）是每个店铺能够做专业的品类也是有限的。厨师，服务员的精力是有限的，冰箱是有限的，采购能力，质量把控能力是有限的。品类越多，精力越分散，整体的平均分，就会越低。你的每一个单品，消费者都会拿去与本城市内最好的单品去比较。
所以，增加品类，对提升销售额短期有利，长期有害，实际帮助不大。
2 ，菜品的口味，要持续改进，争取平均分达到85分。我的评分标准是这样的，我们当地的一家黑珍珠餐厅，他的平均分为95分。我的标准是做到85 ，这样卤味的平均分基本能够超越台州所有快餐小吃店，部分单品能够做到台州领先。我会留出一个厨师，现在是袁师傅，什么都不做，专门试菜和标准化。例如，我们当地有家小肠卷做得非常出色，我就将这个菜买过来给袁师傅，要求他尽量去试出这个口味，或者达到这个标准。在口味把关上，我注重香，重口味，吃爽。我老婆注重，食材新鲜，无异味，复合型鲜香，吃好。一般，我们两个都欣赏的店铺，都是从口味角度做到生意非常好，即使在YQ期间生意也只掉20%的顶级店铺。
3 ，菜品必须标准化。第一步，追求菜谱标准化。第二步，追求食材和细节的标准化。第三步，采用标准份量，标准的自己提前装袋的香料包和酱料包。这样菜品质量稳定，新厨师上手快，对厨师的依赖小。
以上，就是我对产品的原则。
在品牌营销和流量上，主要有几块内容：
1 ，门头展示。
2 ，店内视觉展示。
3 ，外卖平台装修。
4 ，短视频及其他网络平台展示。
在品牌营销和流量上，我主要有以下几块原则：
1 ，先广撒网，能做的全做。实体流量尽量用好，店招做成全城最大，最亮，每天营业的20个小时里，不管白天黑夜都开着。地图软件，高德、百度、腾讯都上。把店铺做上，甚至连我们家二楼的厕所也都做上导航，一点流量都不要浪费。店内展示，能够想到的先做上，然后慢慢改。餐饮目录平台，美团、大众点评、口碑全做，基础的费用不高的都交上，成为付费会员。外卖平台，美团外卖，饿了吗都做。网络推广平台，抖音、快手、小红书、百度的百家号、阿里的大鱼、腾讯开放平台、头条，都做上，我估计很多平台各位看官都没听过。
2 ，后续集中精力做好有效果的，并持续改进。最后，在餐饮目录软件上，我们持续优化的是大众点评，外卖是2个都做，网络推广上集中做好抖音。之前的大部分都还做，主要精力就集中在效果好的上面。

我总结一下，我们面馆的竞争优势：
1 ，速度快，所有东西都是现成的，只要等面就行， 1分钟可以吃。