傅青主|傅山吃过的这种美食，估计没几个山西人见过…能念出名称来都算你赢！( 二 ) |山西

农谚有之：“大麦不过小满，小麦不过芒种。 ”小麦“小满割不得，芒种割不及。 ”小满节前收大麦，小麦也开始乳化小满，到芒种前必须收割。二者在成熟时间上差出半月十五天一个节令。所以说制作麧与的食材只能是大麦。
第三、从饮食习俗论，麧与非大麦莫属。
大麦与小麦属同科植物，但有很多差异。
从外观上看，大麦两头较尖、较细长，芒长几与麦穗等长，也因此呼之“芒粟”；小麦两头较圆、较短、较圆润，芒相对来说要短得多。从生长周期来看，大麦生长周期在180天左右；冬小麦的生长周期则长至230天到270天。从内含成分上看，大、小麦最大差异在内含淀粉上，大麦淀粉含量极低，以致大麦粉无法发酵，百姓谓之“死面” ，较少用于食材；小麦则因其极高的淀粉含量，蒸、煮、烤均宜，因此成为中国北方主食。
从作用与价值上看，大麦味甘、咸、性凉，具有和胃、除虚烦等功效，而大麦芽味咸性温，具有健脾胃助消化作用；小麦味甘、性微寒，则有养心安神，除烦热功效。大、小麦均具药用价值，大麦芽有助脾化食之功，小麦有止汗养心之力。也正因此差异，食用成为小麦的主要价值，药用则成为大麦的重要价值。
民间历来即有季节转换间就地取食材保健的做法，诸如食用苦菜、柳芽、茵陈、榆钱、香椿，数不胜数，因地而异。 “时新第一”之“青青之穬”制成、麧，亦当数此无疑。
第四、从写作因由论，大麦符合作者用意。
傅莲苏有诗《丙戌四月十五日夜苦不睡已三宵矣，无聊占此七言》， “五十年来作梦游，修名未立此生休。 ”丙戌为康熙四十五年（1706年），傅莲苏五十岁，逆推其生于顺治丁酉（1657年）。 “四月十五日夜苦不睡已三宵” ，傅莲苏或生于顺治十四年（1657年）四月十五日前，也许即四月十二日。仍依光绪间增补刻印之雍正五年丁未会稽本《钦定万年书》推算，当为甲申日。即小满四月初六（初九）与芒种四月二十四日之间。此时恰是“时新第一”的“青青之穬”收获之后，小麦收割即将开镰之时。
傅山为一代儒医，深谙食物药性与营养保健。大麦小剂量使用又可消食化滞疏肝解郁而催乳，大剂量使用消散之力强，耗散气血而回乳。而出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。傅山于夏初写成《麧小赋》，心情之愉悦跃然赋中，除了季节使然外，恐怕还有傅眉妻朱氏生子莲苏因素。毕竟，小剂量食用大麦有着消食化滞疏肝解郁而催乳的功效，出芽之大麦亦可增加乳汁。《麧小赋》既成，傅山先生又追忆青年时所写《嗢陀南赋》，补记落款辛酉、壬戌，则《嗢陀南赋》应写成于明天启元年、二年（1621年、1622年）间。
综上四方面的原因，与麧所选食材均应指大麦，新鲜的大麦制成或麧，初夏之交食用，是绝佳的换季营养保健食品。
当然，与麧做法不同，前者用石磨磨制而成，其状如绳，亦名麦绳儿，色浅碧，或荤或素，以菜伴食；后者则是有比于抿尖、圪搓、搓鱼鱼之类。到现在，在全国诸多乡村还存留有类似的制作方法，却已非初夏既热，远远超出小满节令，食材也不限于青大麦，青小麦也可如法炮制，成为一种地方小吃名吃，尽管多沿用“碾转”“稔转”等旧称，但已失去春夏之交换季营养保健作用。
此外， “”与“麧”断不会以莜面制作。莜面收割于秋后，且为高寒作物，俗颜“三十里的莜面，四十里的糕” ，与穬麦并非同类植物。