关于凉拌菜的那些是与非 _生活百科

夏天到了，中午的时候吃一份开胃凉爽的凉拌菜就成了一个习惯，几乎很多人都会选择购买一些凉拌菜回家吃，省事又可以直接使用，小编也是非常的喜欢凉拌菜，但是你知道吗？凉拌菜也是存在很多的危害，那你知道有什么危害吗？一起跟随小编看看关于凉拌菜的那些事。
自从揭秘了西红柿拌白糖的危害之后，很多人对于凉拌菜也是心存担忧，总是觉得其他的凉拌菜也是会存在健康的危害的，那么真的是这样的吗？凉拌菜到底能不能吃呢？
有营养or隐患？凉拌菜是与非
正方：凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素c及b族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。
另外，蔬菜中还含有一种免疫物质--干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
另外，和煎、炒、炸等烹饪方式相比，凉拌的菜肴一般都是少油腻，清淡爽口，可以提高人体的人体，更可以作为下饭的饭菜。
反方：凉拌菜隐患重重
夏天的餐桌上，西红柿拌白糖这道菜最受欢迎，不仅有营养，而且香甜爽口。但是，由于？喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食，大多是通过饮食被吃进体内使人患病，不仅可致腹泻，而且还可以钻入肠粘膜，形成溃疡。因此，有些人吃了西红柿拌白糖后就出现了腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或肠炎药物都不见效。
由此可见，对于凉拌菜，其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道，由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节。而凉拌菜由于未经过高温加热，十分容易造成细菌感染。
【关于凉拌菜的那些是与非】除此之外，并不是所有的菜都适合作为凉拌菜的。比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化﹔一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。由此可见，夏季的凉拌菜可谓是隐忧重重。
做凉拌菜时应注意以下几点
(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
(2)拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。