中餐菜谱大全中餐菜谱大全100道 _生活百科

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原料：五花肉500克，食用盐1汤匙，酱油1汤匙，老冰糖20克，大葱5克，生姜5克，米酒1汤匙，食用油60毫升，水适量。
练习：
1.五花肉洗净，切成3厘米厚的小块。用刀把姜和蒜切成小块。将切好的肉放入冷水锅中。大火烧开后，再煮2分钟捞出。用温开水冲掉肉表面的白色泡沫，将水冷却。
2.烧热后将食用油(约60ml)倒入锅中，转小火，放入老冰糖，逐渐煎至老冰糖融化褪色成酒红色，油中的大气泡变成热气泡。等热泡差不多了，就炸糖色了。
3.马上把烤好的五花肉放进去，快速翻炒，让肉的表层裹上一层炒好的糖；然后，倒入米酒、酱油、葱、姜片，翻炒均匀，加入适量清水，将五花肉煮熟，转文火，加盖焖1小时。
4.肉炖1小时左右后，打开外盖，加盐，关火关汁。
二、红烧排骨
原料：猪排400g、食用盐1/2茶匙、老冰糖15g、生姜5片、八角2个、八角2小块、酱油1茶匙、水400ml、食用油1茶匙、雕酒1茶匙、香葱2根。
练习：
【中餐菜谱大全中餐菜谱大全100道】1.锅中烧开水，放入剁碎的排骨，焯至出血，捞出清洗，沥干水备用，另起锅。锅里放1茶匙油，老冰糖用小火煎至深棕色炸透，放入排骨，炸至颜色均匀。
2.锅内通入400ml冷水(水的流速刚好没过排骨)，加入所有调料。大火烧开后，将排骨汁倒入深锅中，盖上锅盖，小火炖60分钟。
3.煮到剩下1/3左右的水，捞起八角、姜片、小葱、八角，再煮到排骨能用筷子轻松插入。转大火，将酱汁煮至浅底锅。
三、土豆烧牛肉
原料：土豆3个，牛羊肉1000克，胡萝卜2根，大葱1根半，食用盐1/2汤匙，姜1片，蒜整粒，八角2个，花椒4克，干辣椒4个，酱油2勺，茴香籽1勺，白糖1勺，葱根4克。
练习：
1.牛羊肉切片，与葱段一起放入冷水锅中，沥干水分，水开后再煮两三分钟，捞出牛羊肉，冲洗干净，放凉待用。
2.锅洗净，倒入适量食用油，烧油，放入姜片、蒜、八角、干辣椒炒香，放入牛羊肉翻炒5分钟。
3.加入牛骨和适量冷水，水流速度不要超过牛羊肉。煮沸后，小火炖70-80分钟。时间到了，把牛骨捞出来。不需要。将2勺生抽、1勺白糖、适量盐调味放入汤中，转大火。
4.另起一口炒锅，倒入少量食用油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱放入炒锅中，加入适量盐，翻炒5分钟，放入之前炒过的蔬菜水果，再次煮。每隔一段时间搅拌一下，以免粘锅。

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