改刀肉是哪个地方的菜改刀肉是哪个地方的 _生活百科

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刀肉，汉族名菜，属菜肴，用料普通，讲究刀法。肉丝和笋丝同色混合，入口嫩滑，味道鲜美，没有多余的汁液，香味四溢。冬天可以保存100天，夏天可以保存10天，所以在东北很受欢迎。
一、东北菜
换刀肉的食材主要有三种，一是猪肉*尖肉，二是玉兰花片，三是口蘑。猪*尖肉是紧贴座*的肉，更适合切丝，能为人体提供丰富的蛋白质和必需脂肪酸；兰花片富含蛋白质、维生素、粗纤维等。可平喘化痰；口蘑口蘑是蘑菇中的上品，富含十几种矿物质元素和一些人体所需的微量元素。其药用价值仅次于灵芝，是非常难得的保健食品。这三种食材切丝一起炒，使各种营养均衡，可以起到滋补的作用，在味道上也是相辅相成的。
二、改刀肉的营养价值
三、改刀肉的做法
猪肉200克，辛夷片100克，口蘑25克，酱油、味精、料酒、醋、香油、猪油、葱、蒜、淀粉适量。
四、材料：
1.将猪肉切成大块，然后切成细丝，将厚朴切片用清水浸泡，洗净，切成细丝，用开水焯一下；
2.葱、姜、蒜全部切成细丝备用；
3.锅里放油，加热到四成热，放入肉丝翻炒，炒的过程中加入少量油；
4.将肉丝中的水煸炒，加入葱、姜、蒜、辛夷片，略炒，加入酱油炒至顶色；
5.加入口蘑和鸡鸭汤，小火煨， *然后加入味精和湿淀粉，拌匀，再加入料酒和醋调味。
6.出锅前滴几滴香油即可。
五、做法：
1.将猪*顶膘瘦肉切成极薄的薄片，以4: 1的比例切细丝，厚度与刀相同。
2.发玉兰片两天，去根，去里子，去恶臭味，再用骨头汤煮一遍，然后用刀片切片，用刀切成细丝。*之后，用开水焯一下，去除杂质。
3.炒肉丝和竹笋的时候，一定要注意油温，火候，勺子。“边炒边加鸡鸭汤、蘑菇汤、酱油、绍兴酒、香油等。
4.肉和竹笋变成金黄色* *后，把汁倒在上面，放在盘子里。成品换成刀肉，形状像金字塔。竹笋柔韧，排骨坚硬，味道鲜美，爽口不腻。
六、改刀肉的制作要诀
变性肉的特点是耐储存。冬天可以保存三个月，炎热的夏天可以保存一周左右。拿出来加热，味道不会变。

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